HORTICULTURA

IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA
Las hortalizas tienen mucha importancia en la alimentación presente y futura, sobre todo si consideramos que la población mundial se incrementa un 2% por año,mientras que las tierras aptas para los cultivos se reducen.
Los 5 principios básicos de la alimentación humana son: proteínas, vitaminas, sales minerales, hidratos de carbono y lípidos.
Proteínas: soncompuestos estructurales. Entre las especies con mayor porcentaje de proteínas están: poroto, arveja, lenteja y garbanzo.

Vitaminas: son compuestos imprescindibles en mínimas cantidades.
Ejemplos:Vitamina A: en zanahoria, batatas, tomate y verduras de hoja.
Vitamina C: en casi todas las hortalizas.

Sales minerales: imprescindibles para una serie de mecanismosfísico-químicos y el agua como solvente de las sustancias que se encuentran en los tejidos vivos.
Ejemplos: espinaca, melón, zapallo, apio, batata, brócoli. En agua: verduras de hoja y de fruto.

Hidratos decarbono: son azúcares y almidones, la función es energética.
Ejemplos: en azúcar: frutilla, maíz dulce. En almidón: papa, batata, berenjena, zapallo.

Lípidos: las hortalizas son pobres en grasas oaceites, que aparte de sus funciones energéticas y estructurales, constituyen las sustancias de reserva del organismo.

Fibras: elementos importantes que influyen en la digestión. Ejemplos: repollo,coles en general, espárrago, alcaucil.

Aceites esenciales: compuestos que les dan olor y sabor a las comidas. Los poseen: el ajo, cebolla, hinojo, perejil, apio.
En el mundo se presentan 2 tipos dehorticulturas con caracteres bien diferenciados:
Horticultura de las regiones tropicales: con especies ricas en almidón, rústicas como mandioca, batata, soja, porotos, que no siempre completan lasnecesidades proteicas.
Horticultura de las regiones templadas: la mayoría de las hortícolas se adaptan mejor a estas condiciones ecológicas. Hay variedad de especies ricas en proteínas, vitaminas,...