Hosteleria

1. Check-list
         Higiene y limpieza del local y mobiliario Reposición de géneros Repaso del todo el material Preparación y montaje de las mesas de acuerdo con reservas y Nº decomensales Preparación de aparadores Preparación y colocación de elementos decorativos Verificación de los comedores: higiene y limpieza, orden, simetría, harmonía Preparación de las cartas y coordinacióncon la cocina Distribución del trabajo

2. Colocación de cubiertos (de derecha a izquierda)
Cucharas soperas Cuchillos trincheros Tenedores trincheros Cucharas de postre Cuchillos de postre Tenedoresde postre Palas de pescado Tenedores de pescado Cuchillos de carne Otros

3. Explicación de los pasos.
 Higiene y limpieza del local y mobiliario De limpieza suele ocuparse el personal específicode limpieza. Especial atención en comedor y baños de los clientes. Persona responsable revisará todo.  Reposición de géneros Llenado de cámaras  Repaso del todo el material Todo el material que seuse para servicio debe ser previamente repasado y en perfectas condiciones Cristalería - con ayuda de un recipiente de agua muy caliente, se empeña cada copa con vapor de agua y se repasa con un pañoperfectamente limpio Cubertería – se ordena por tipos y se repasa con un paño humedecido con vapor del agua. Vajilla – se repasa con un paño. Petit menage – saleros, pimenteros, vinagreras,azucareros, etc.…limpiar con producto adecuado para cada, secar bien y rellenar.

Todo este material se prepara bien para montaje de mesas o con destino al aparador de servicio. El material que no estéperfectamente limpio se devolverá al office para su limpieza, desechándose aquel que esté deteriorado.  Preparación y montaje de las mesas de acuerdo con reservas y Nº de comensales Colocación del muletóny mantel Colocación de platos, cubiertos y cristalería Colocación de servilleta Decoración de la mesa Colocación de las sillas  Preparación de aparadores Se distribuye la cubertería en los...