Hosteleria

1 CHECK-LIST DE LA MISE EN PLACE DE UN RESTAURANTE

1) Limpieza del local y mobiliario. El primer maitre o persona responsable debe revisar que la limpieza sea la adecuada en todo lo referente al suelo,mesas,sillas,aparadores,etc, poniendo especial atención en la limpieza y desinfeción de los aseos de los clientes.
2) Repaso del material. Esta operación nos permitirá preparar todo el materialque necesitaremos durante el servicio, observando cualquier deficiencia en la limpieza o estado del mismo, para evitar que llegue en esta situación al cliente.
Dependiendo del tipo de material que se trate,realizaremos los siguientes pasos.

_Cristalería: Utilizaremos un recipiente con agua muy caliente ( el agua de la cafetera que utilizamos para infusiones nos sirve perfectamente).Tomamos la copa por la base y la empañamos con el vapor del agua,tomando un extremo del trapo sujetando la base,introduciremos el otro extremo de este en el interior de la copa,procediendo a la limpieza de esta.La colocaremos boca abajo para evitar que se ensucie,y llegue perfectamente al cliente.

_Cubertería: Primero separaremos por tipos todas las piezas,por grupos y con un trapo,repasaremoscada uno eliminando restos de agua y cal,devolviendo al office las que no esten en perfecto estado. Posteriormente las colocaremos en una bandeja para su utilizacion,para utilizarlo en el montaje o su colocacion en el aparador correspondiente.

_Vajilla: Realizaremos la misma operación que con los otros materiales,tomando los platos con las dos manos,para su posterior colocación por tipos.

_“Petit menage”: Lo mas importante de estos elementos es tener en cuenta tanto su limpieza como su repaso, para evitar una imagen desagradable ante el cliente.
Tendremos que vaciarlos,limpiarlos con los productos oportunos y rellenarlos cuado esten totalmente secos.
Si la limpieza es periodica,mantendremos todo el material en perfecto estado de cara al cliente.


3) Montaje de mesas. Antes deproceder al montaje tendremos que tener en cuenta varios factores para poder trabajar perfectamente y que los clientes se sientan comodos durante su estancia.

+ Elecion del tipo de mesa,tamaño,colocacion de estas dentro de la sala en funcion de las reservas y de la demanda prevista,para un mejor aprovechamiento del espacio.

+ Alineacion de las mesas,haremos coincidir las esquinas y dejaremosel mismo espacio entre las mesas,tanto para nuestra facilidad a la hora de trabajar,como para dar una sensacion agradable a la vista al cliente.

+ Tendremos que dejar un espacio de entre 1.2 m. y 1.5 m. para facilitar el trabajo del personal entre las mesas y el cliente pueda tener intimidad.

+ Hay que evitar poner sillas o mesas en lugares incomodos,donde podamos dificultar la mobilidad delcliente,es preferible perder un par de cubiertos.

+ Nos aseguraremos de que todas las mesas esten perfectamente calzadas,con cuñas de corcho o madera unicamente.
Una vez asegurados todos los aspectos anteriores, procederemos al montaje de las mesas,colocando primeramente el mantel haciendo coincidir las esquinas de este con las patas de la mesa,en el caso de que este tenga anagrama tendremosque centrarlo y orientarlo hacia la entrada del comedor.
Realizado este paso,colocaremos la vajilla, cubertería, cristalería y complementos.
Tendremos que tener en cuenta dos aspectos
_Si es a la carta,al no saber que tomara el cliente, no se suele colocar cuberteria. Dispondremos un plato base en el borde de la mesa,a 1 o 2 cm. de éste. Si el plato base tiene anagrama,lo colocaremosmirando hacia el cliente,y el plato de pan se coloca a la izquierda del plato base,haciendo coincidir el borde superior de ambos platos. La cristaleria la colocaremos de esta forma normalmente, copa de agua justo arriba del plato coincidiento con el centro del borde y la de vino a su derecha.

_ Si es un menú concertado quiere decir que sabremos lo que tomará el cliente,lo normal es montar la...