Hotel Tepetcalli

INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo fue realizado con el fin de conocer mejor el Distintivo H dentro de una empresa dedicada al ámbito turístico, así como saber su procedimiento, manuales, beneficios, etc. que se logran con dicho distintivo.
La investigación se hizo en el Hotel Tepetlcalli ubicado en Tepeyahualco de Hidalgo, Puebla.; están en espera de la certificación la cual se ha llevado acabo mediante revisiones, manuales y el proceso ha sido de aproximadamente 3 meses.
El objetivo principal es brindar un servicio de mejor calidad con el fin de tener una mayor difusión dentro y fuera del estado, logrando una mejor estancia para los huéspedes.
Como también alargar su pernoctación, ya que se requieren de varios días para conocer la zona arqueológica y demás lugares a su alrededor, eldescanso del huésped es el principal enfoque de este Hotel.















DISTINTIVO H
Desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas. El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellosestablecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
¿EN QUÉ CONSISTE?
El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100%del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia. La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que asílo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para ser implementadas como un proceso de mejora continua. La Secretaría de Turismo diseñó los cursos de capacitación que se requieren en tres niveles:
1. Nivel Operativo, para personal de cocina, el cual dura 10 horas.
2. Mandos Medios, para chefs y supervisores dueños, gerentes directores, con una duración de 6 horas.
3. Instructores;que se imparte en 24 horas que va dirigido a personas con una carrera terminada en el área químico-medico-biológico.

La información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
1. Recepción de alimentos.
2. Almacenamiento.
3. Manejo de sustancias químicas.
4. Refrigeración.
5. Cámara de refrigeración.6. Congeladores.
7. Cámara de congelación.
8. Área de cocina.
9. Preparación de alimentos.
10. Área de servicio.
11. Agua y hielo.
12. Servicios sanitarios para empleados.
13. Manejo de basura.
14. Control de plagas.
15. Personal.
16. Bar.




INVESTIGACIÓN (aspectos positivos y obstáculos):
El Hotel Tepetlcalli está a punto de certificarse en Distintivo H y puntolimpio, el día 26 del mes en curso, para que se llevara a cabo dicha certificación primero hubo capacitación y posteriormente una revisión de todas las áreas, les mencionaron sus debilidades y los puntos fuertes que tienen, los tipos de manuales que deben cumplir para aprobar la revisión por ejemplo: la medición de refrigeradores, cloración de cisterna, recepción de alimentos, su temperatura, etc.
Elproceso ha sido un poco lento debido a que la SECTUR interviene en el apoyo económico para dicha certificación, el hotel lleva aproximadamente 3 meses esperándola, consecuentemente entre más pasa el tiempo debe haber más cuidado en la empresa porque se descuidan ciertas cosas y deben tener revisiones internas constantemente para evitar errores. Dentro de la empresa hubo varias modificaciones por...