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INDICE CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 LA EMPRESA 1.1.1 Descripción de la Empresa ……………………………………………. 1 1.1.2 Reseña Histórica………………………………………………………… 1 1.1.3 Productos o Servicios ( Gráficos y cuadros estadísticos) ………….. 2

1.2

PROBLEMÁTICA DE LA EMPRESA………………………………….. 5

1.2.1 Diagrama Causa – Efecto………………………………………………. 6

1.3

MARCO TEORICO

1.3.1 Marco Teórico…………………………………………………………….11 1.3.2 Marco Conceptual……………………………………………………….. 18

CAPITULO II ANALISIS SITUACIONAL 2.1 ANALISIS EXTERNO…………………………………………………….. 22

2.1.1 Macro Ambiente……………………………………………………………22 2.1.2 Micro Ambiente…………………………………………………………… 34

2.2

ANALISIS INTERNO………………………………………………………. 62

2.2.1 Capacidad Administrativa…………………………………………………63 2.2.2 Capacidad de Producción o Servicios…………………………………..642.2.3 Capacidad Financiera……………………………………………………. 65 2.2.4 Capacidad de Comercialización………………………………………... 66 2.2.5 Capacidad de talento humano…………………………………………. 67

2.3

Análisis FODA

2.3.1 Matriz de Impacto………………………………………………………... 82 2.3.1.1 Impacto Interno………………………………………………….. 83 2.3.1.2 Impacto Externo…………………………………………………. 84

2

2.3.2 Matriz de Vulnerabilidad…………………………………………………. 85 2.3.3Matriz de Aprovechabilidad……………………………………………… 86 2.3.4 Hoja de Trabajo…………………………………………………………… 87 2.3.5 Matriz de Estrategias FODA…………………………………………….. 88 2.3.6 Síntesis…………………………………………………………………….. 89 2.4 Direccionamiento Estratégico……………………………………………….. 93 Matriz Axiológica……………………………………………………………… 94 Misión………………………………………………………………………….. 97 Visión………………………………………………………………………….. 97 Objetivos, planes ypolíticas………………………………………………… 100 Plan Operativo………………………………………………………………… 104 Mapa estratégico…………………………………………………………….. 108

CAPITULO III ANALISIS DE PROCESOS

3.1 Inventario de Procesos……………………………………………………… 109 3.2 Selección de Procesos……………………………………………………… 112 3.3 Mapa de Procesos…………………………………………………………… 115 3.4 Análisis de procesos seleccionados……………………………………….. 116 3.5 Matriz de análisisresumida…………………………………………………. 136

CAPITULO IV PROPUESTA DE OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS

4.1 Procesos Optimizados……………………………………………………….. 139 4.2 Instrumentos a utilizar………………………………………………………… 139 4.3 Matriz de análisis comparativo………………………………………………. 175 4.4 Beneficio esperado…………………………………………………………… 177

3

CAPITULO V PROPUESTA ORGANIZACIONES POR PROCESOS

5.1 Cadena de valorempresarial………………………………………………... 178 5.1.2 Indicadores de Gestión por Macroprocesos…………………………….. 181 5.2 Cadena de valor por Macroprocesos……………………………………….. 181 5.3 Organigrama por procesos……………………………………………………192 5.3.1 Funciones por área o responsabilidad por áreas……………………….. 194

CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones………………………………………………………………………..207 Recomendaciones………………………………………………………………… 208

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INTRODUCCIÓN
Lapresente investigación pretende diseñar procesos de control administrativos y financieros para la “HOSTERIA KINDE RAYMI”, establecer propuestas de direccionamiento estratégico, diseño, mejoramiento de procesos y una propuesta organizacional acorde a sus necesidades..

El presente trabajo se desarrolla en seis capítulos, que se resumen a continuación: En su primera parte se incluye una reseñahistórica de la Organización, su estructura, ámbito de acción, objetivos, fuentes de financiamiento, clientes,

productos y servicios, entre otros.

Así mismo se establece la problemática establecida y que se pretende solucionar con el presente estudio, graficada mediante el diagrama de Ishikawa de causas y efectos. Posteriormente se realiza el diagnóstico situacional de la Hostería, para los cualse analiza el efecto que los factores externos e internos ejercen sobre sus actividades. Con los resultados obtenidos del diagnóstico situacional, se realiza el análisis FODA y se establece la matriz de estrategias respectiva.

En esta sección se establece una propuesta de direccionamiento estratégico para la Hostería determinando donde desea estar en el futuro y como...