Huevo De Alcones

“UNIVERSIDAD AUTÒNOMA METROPOLITANA”

MÒDULO: EQUILIBRIO DE NUTRIENTES PARA AVES DE CORRAL/SELECCIÒN E PIE DE CRÌA.

PROFR: DR. FERNADO GONZÀLEZ S.

PRÀCTICA DE HUEVO.

ALUMNOS:

INFANTE VALDEZ JULIETA.
JIMENEZ SANTIAGO VICTORIA.
PEREZ VEGA VICENTE
ANALISIS DE HUEVO

Introducción.

El huevo es importante por ser un alimento de alto valor nutritivo debido a que las proteínas,lípidos, hidratos de carbono y materia mineral que lo constituyen son indispensables en toda dieta. Como ingredientes en la preparación de una amplia variedad de alimentos, tanto a nivel casero como industrial, tiene también gran relevancia.
Los huevos se clasifican con base en su calidad interior aparente, así como en su aspecto externo y otros factores como producción, constitución, composición yorganización.
En términos generales el huevo está formado de tres componentes; yema, albúmina y cascarón. La albúmina es el mayor componente de la masa del huevo, seguido de la yema y del cascarón (en promedio esto representa el 57 %, 33% y 10% de la masa de huevo respectivamente).
Se considera como huevo fresco aquel cuyas características sensoriales, así como sus propiedades físicas, químicas ymicrobiológicas se mantienen en un nivel óptimo de calidad comestible y que no han sido sometidos a ningún proceso de conservación y cuya edad desde el momento de la postura no pase de 15 días quedando incluidos en esta clasificación el producto almacenado en cámaras frigoríficas por periodos no mayores a 10 días.
Objetivo general.
Introducir al alumno al estudio de la calidad del huevo.Objetivos específicos.
Evaluar la calidad del huevo entero que ha sido almacenado por diferentes periodos de tiempo, desde su postura hasta el día de prueba.
Materia prima: Huevos almacenados a temperatura ambiente (18-27°C), con edades de 0, 7, 14, 21,28 y 35 días de almacenamiento a temperatura ambiente o refrigeración.
Materiales y equipo.
1 Vernier *
1 Micrómetro haugh
1 Micrómetropotenciómetro para pH
3 vasos de vidrio o plastico pequeños (50-100ml)
6 hojas de papel milimétrico **
Marcador indeleble de punta fina **
6 acetatos limpios **
1 cristal de vidrio de 40 x 40 cm x 3mm de espesor **
abanico de Roche
Recipiente para hervir los huevos.
** Material que debe traer el alumno
*Material opcional que debe traer el alumno.
Desarrollo experimental. DETERMINACIÓN DEL PESODEL HUEVO.
Obtener el peso individual de 6 huevos y anotarlo, el tiempo que estuvo almacenado y temperatura. Procure identificar cada huevo con un marcador indeleble. (Cada equipo trabajara con 6 huevos almacenados a diferente tiempo y/o temperatura).
Observar las características del cascarón, como son: tamaño, forma, color, limpieza, aspereza, etc. y anotarlas. Clasificarlo según la NormaMexicana.
|Huevo |Peso g |Color |Limpieza |Aspereza |Clasificación |Tiempo de almacenamiento |Temp. ºC |
|A |52.5 |Marron |4% |Liso |Mexico 1 |25días |3 |
|B |52 | Marron claro |6% sucio |Liso |Mexico 2|25días |3 |
|C |55.2 |Marron demasiado |6% limpio |áspero |Mexico 1 |25días |3 |
| | |claro | | | | | |
|1 |50.6 |Marròn demasiado |4% sucio |aspero|Mexico 1 |25días |3 |
| | |claro | | | | | |
|2 |53.4 |marròn |100% limpio |liso |Mexico 2 |25días |3 |

2. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD...