Huevo Mexicano

Como consecuencia del brote de influenza aviar AH7N3 en la región de Los Altos de Jalisco, la disponibilidad y el precio del huevo en México se han visto afectados durante los últimos dos meses. Loanterior cobra especial relevancia al tratarse de uno de los productos más importantes en la dieta de la población mexicana, cuyas cualidades nutritivas y versatilidad en su preparación han sidofactores determinantes para la expansión de su consumo.

En México, la avicultura de huevo es uno de los sectores más dinámicos de la ganadería. A través de la adopción de tecnología, ha sido posibleobtener altos índices productivos, cubriendo con ello los requerimientos del mercado nacional. Lo anterior hace a la producción de huevo de gallina en México una actividad comparable a la de paísesdesarrollados, participando con 3.8% de la producción mundial, después de China (37.4%), Estados Unidos (8.5%), India (5.3%) y Japón (3.9 por ciento).

De acuerdo con información del Servicio deInformación Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción nacional de huevo durante la última década creció a una tasa media anual de 2.7 por ciento. Con un inventario de 185.4 millones de aves destinadas aeste propósito, se produjeron 2.46 millones de toneladas de huevo en el 2011.

Dicho volumen significó un nivel récord y fue 3.2% mayor que el obtenido en el 2010. El estado de Jalisco participó con50.9% de la oferta de huevo en el país; otras entidades que sobresalen por su participación son Puebla, con 19.8%, Nuevo León y Sonora, con 3.8% cada una, y Durango, con 3.5 por ciento.

Durantelos primeros siete meses del 2012, la oferta de huevo en el país se ubicó en 1.35 millones de toneladas. Es decir, casi 35,000 toneladas menos que en el periodo enero-julio del 2011. Así, se estima quedurante agosto y los próximos meses se refleje en el avance de producción la afectación a la capacidad productiva de las granjas por el brote de influenza aviar.

Cabe destacar que el huevo es...