Huevo
Páginas: 10 (2327 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
HUEVO
Los huevos son puestos por las hembras de muchas especies, incluyendo aves, reptiles, anfibios y peces, y han sido devorados por la humanidad desde hace miles de años. De aves y reptiles, huevos constan de un protector cáscara de huevo, albúmina (clara de huevo), y vitelo (yema de huevo), contenida en diversas membranas delgadas. Las opciones más populares para el consumo de huevos sonpollo, pato, codorniz, huevas y caviar, pero el huevo más consumido por los seres humanos es el huevo de gallina, por un amplio margen.
Las yemas de huevo y huevos enteros almacenar cantidades significativas de proteína y de colina, y se utilizan ampliamente en la cocina. Debido a su contenido de proteínas, el United States Department of Agriculture (USDA) clasifica los huevos Carnes dentro dela pirámide de alimentos. A pesar del valor nutritivo de los huevos, hay algunos problemas potenciales para la salud derivados de la calidad de los huevos, el almacenamiento y el individuo alergias.
Los pollos y otras criaturas-puesta de huevos se mantuvieron ampliamente en todo el mundo, y la producción en masa de huevos de gallina es una industria global. En 2009, se estima que 62,1 millonesde toneladas métricas de huevos se produjeron en todo el mundo a partir de un rebaño total del tendido de aproximadamente 6,4 mil millones gallinas. Hay problemas de variación regional en la demanda y expectativas, así como los debates actuales sobre los métodos de producción en masa, con la Unión Europea prohibición 's en la agricultura de la batería de los pollos.
COCCION
Alguna vez quierescocinar huevos duros y tienes el problema de que quedan demasiado blandos, otras veces los quieres elaborar pasados por agua, y sucede lo contrario. El secreto está en determinar los tiempos de cocción, pues serán la clave del éxito.
Influye mucho el tamaño del huevo, ya sabemos que en el mercado hay varios tamaños que están determinados por siglas (igual que la ropa M, L, XL…), pues bien,cuanto más pequeño es un huevo, menos tiempo tiene que cocer. Además también influye la temperatura del agua, la del huevo y la frescura de éste.
En agua con cáscara
• Pasados por agua: colocarlo en un recipiente con agua. Si está hirviendo, cocinar 3 minutos. Si está fría, llevar al fuego y retirar en la primera ebullición. Si se desea cremoso, cocinarlo 1 minuto menos. Debe quedar la claracocida y la yema casi líquida. Servir de inmediato en un porta huevo o recipiente previamente precalentado.
• Mollet: igual procedimiento que el anterior, pero el tiempo de cocción es de 5 minutos.
• Duros: Hervirlos con cáscara durante 10 minutos (más tiempo se oscurecen) y sumergirlos de inmediato en agua fría. Cortarlos con un cuchillo previamente pasado por agua fría para que no se rompan.En agua sin cáscara
• Poché: cascarlo en un bol y volcar en un recipiente no demasiado hondo con agua hirviendo y vinagre (1/2 cucharada en 1 litro). Hervir durante 3 minutos o hasta que la clara envuelva la yema y retirar con espumadera. Cortar con un cuchillo los bordes para darle buena forma, sazonar, acompañar con vegetales hervidos y salsas a elección sobre ensaladas o tostadas de pan.• Moldeados: cascar huevos en moldes individuales de flan o timbal en mantecados y cocinar en baño de María en horno caliente entre 5 y 7 minutos. Debe quedar la clara dura y la yema cremosa. Desmoldar de inmediato si se sirven calientes o dejar descansar durante 15 minutos si se sirven fríos. Acompañar con salsa a elección.
En un cuerpo graso
• Al plato: Colocar en una sartén trozos demanteca, llevar a fuego lento y cascar el huevo. Sazonar, cocinar hasta que la clara esté cocida y servir. Si se realiza en recipientes individuales, servirlos en ellos. Si no, retirarlos con una espumadera.
• Frito: colocar aceite o manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuando esté caliente, cascar los huevos (no hacer más de 2 por vez). Con una espumadera bañar el huevo, de tanto en...
Los huevos son puestos por las hembras de muchas especies, incluyendo aves, reptiles, anfibios y peces, y han sido devorados por la humanidad desde hace miles de años. De aves y reptiles, huevos constan de un protector cáscara de huevo, albúmina (clara de huevo), y vitelo (yema de huevo), contenida en diversas membranas delgadas. Las opciones más populares para el consumo de huevos sonpollo, pato, codorniz, huevas y caviar, pero el huevo más consumido por los seres humanos es el huevo de gallina, por un amplio margen.
Las yemas de huevo y huevos enteros almacenar cantidades significativas de proteína y de colina, y se utilizan ampliamente en la cocina. Debido a su contenido de proteínas, el United States Department of Agriculture (USDA) clasifica los huevos Carnes dentro dela pirámide de alimentos. A pesar del valor nutritivo de los huevos, hay algunos problemas potenciales para la salud derivados de la calidad de los huevos, el almacenamiento y el individuo alergias.
Los pollos y otras criaturas-puesta de huevos se mantuvieron ampliamente en todo el mundo, y la producción en masa de huevos de gallina es una industria global. En 2009, se estima que 62,1 millonesde toneladas métricas de huevos se produjeron en todo el mundo a partir de un rebaño total del tendido de aproximadamente 6,4 mil millones gallinas. Hay problemas de variación regional en la demanda y expectativas, así como los debates actuales sobre los métodos de producción en masa, con la Unión Europea prohibición 's en la agricultura de la batería de los pollos.
COCCION
Alguna vez quierescocinar huevos duros y tienes el problema de que quedan demasiado blandos, otras veces los quieres elaborar pasados por agua, y sucede lo contrario. El secreto está en determinar los tiempos de cocción, pues serán la clave del éxito.
Influye mucho el tamaño del huevo, ya sabemos que en el mercado hay varios tamaños que están determinados por siglas (igual que la ropa M, L, XL…), pues bien,cuanto más pequeño es un huevo, menos tiempo tiene que cocer. Además también influye la temperatura del agua, la del huevo y la frescura de éste.
En agua con cáscara
• Pasados por agua: colocarlo en un recipiente con agua. Si está hirviendo, cocinar 3 minutos. Si está fría, llevar al fuego y retirar en la primera ebullición. Si se desea cremoso, cocinarlo 1 minuto menos. Debe quedar la claracocida y la yema casi líquida. Servir de inmediato en un porta huevo o recipiente previamente precalentado.
• Mollet: igual procedimiento que el anterior, pero el tiempo de cocción es de 5 minutos.
• Duros: Hervirlos con cáscara durante 10 minutos (más tiempo se oscurecen) y sumergirlos de inmediato en agua fría. Cortarlos con un cuchillo previamente pasado por agua fría para que no se rompan.En agua sin cáscara
• Poché: cascarlo en un bol y volcar en un recipiente no demasiado hondo con agua hirviendo y vinagre (1/2 cucharada en 1 litro). Hervir durante 3 minutos o hasta que la clara envuelva la yema y retirar con espumadera. Cortar con un cuchillo los bordes para darle buena forma, sazonar, acompañar con vegetales hervidos y salsas a elección sobre ensaladas o tostadas de pan.• Moldeados: cascar huevos en moldes individuales de flan o timbal en mantecados y cocinar en baño de María en horno caliente entre 5 y 7 minutos. Debe quedar la clara dura y la yema cremosa. Desmoldar de inmediato si se sirven calientes o dejar descansar durante 15 minutos si se sirven fríos. Acompañar con salsa a elección.
En un cuerpo graso
• Al plato: Colocar en una sartén trozos demanteca, llevar a fuego lento y cascar el huevo. Sazonar, cocinar hasta que la clara esté cocida y servir. Si se realiza en recipientes individuales, servirlos en ellos. Si no, retirarlos con una espumadera.
• Frito: colocar aceite o manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuando esté caliente, cascar los huevos (no hacer más de 2 por vez). Con una espumadera bañar el huevo, de tanto en...
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