Huevo

Experimento 4
*¿El efecto en la clara de huevo ante el calor y agitación es diferente?
Objetivo:
-Observar los cambios que pueden experimentar las proteínas frente al calor y la agitación.Materiales y Reactivos:
.-Materiales
- Tubos de ensayo y gradilla
- Probeta
- Vaso precipitado
- Vara de agitación
- Embudo
- Papel filtrado
- Quemador
- Soporte con aro y tela de asbesto
-Pinzas

.-Reactivos
- Agua
- Clara de huevo

Procedimientos:
- Clara de huevo + agua: Se mezclaron los reactivos en el vaso precipitado para luego agitarlos suavemente.
- La mezcla es filtrada enel embudo por el papel filtro.
- La nueva solución es depositada en la probeta.
- Se divide el filtrado en 3 tubos de ensayos:
*Primer tubo: control y observación, dejado en la gradilla.*Segundo tubo: es sometido al calor por cinco minutos. Luego es dejado en la gradilla.
*Tercer tubo: se precipita toda la solución en un plato, y es agitado con un tenedor, simulando hacer merengue. Sevierte nuevamente en el tubo de ensayo y se deja en la gradilla.
- Comparamos los tres tubos de ensayo.

Observaciones:
- Clara de huevo: Es una sustancia amarillenta, gelatinosa.
- Agua: líquida,transparente, potable.
- Clara de huevo + agua: Mezcla heterogénea y densa, de color amarillo transparente.
- Solución filtrada: Más líquida y más transparente que la mezcla original, con un colormucho más tenue que la primera.
- Tubos de ensayo:
*Primer tubo: Representa las mismas características de la solución filtrada.
*Segundo tubo: Después de ser retirado del fuego, observamos que lasustancia es blanca, color lechoso, sigue siendo una solución líquida.
*Tercer tubo: Al ser depositado otra vez en el tubo, observamos que se generó espuma blanca, y el líquido también se torno muylevemente al color blanco.

Resultados:
b) ¿De qué manera se modifica el aspecto de la mezcla ante ambos factores?
Tubo 2 en relación al tubo de control: cambió su color, se puso blanco, al enfriarse...