Huevos

Universidad de Concepción
Facultad de Farmacia
Nutrición y Dietética

Informe Laboratorio
“Huevo”

Fecha : 07 de Junio 2011

Desarrollo: Huevo

Inspección Externa:

Examen visual deforma: presentaba una forma normal.

Medición del ancho y la longitud: su ancho era de 4,6 cm y el largo 6,3 cm, por lo que nos dio un índice de forma de 73%.

Examen visual de cascara: La cáscarase ve limpia, sin manchas ni desechos es lisa, tiene una textura lustrosa, no es traslúcida, no presenta salpicaduras de calcio ni protuberancia ecuatorial, no están rayados ni arrugados es de colorblanca. Lo más importante es que no están trisados, no quebrados

Examen de ovoscopio: En el examen del ovoscopio, se aprecian pequeños puntos transparentes en la cáscara, lo que indica la falta decalcio, no se aprecien manchas ni rayas ni grietas.

Clasificación por peso: El peso del huevo es de 67,25 g.

Ensayo de sacudida: No se escucha ningún tipo de ruido.

Prueba de flotabilidad enagua/NaCl: El huevo se somete a varias concentraciones de NaCl:
8,25%: el huevo se dirige al fondo del vaso precipitado y se encuentra parado.
9,5%: el huevo flota y se inclina levemente.12,00%: el huevo flota verticalmente.

Examen Interno del Huevo.

Olor y aspecto interno: El huevo tiene su olor característico, es suave.
La clara del huevo es consistente, y se diferencia de laclara viscosa de la más fluida.
La yema es abultada y convexa, con aspecto homogéneo, su contorno esta ligeramente definido, tiene una posición central, y es difícil de mover, la membrana vitelina seaprecia lisa y tersa. El germen en este caso no se ve.

Medición calidad de Haugh: Según la escala de imágenes entregadas en el laboratorio se encuentra en la categoría “AA MEDIANA”.

Índice de yema:La altura de la yema es de 14 mm y su diámetro es de 44 mm. Por lo tanto su IY: 32%.

Medición del pH de la clara: Su pH es de 9,0.

Medición del pH de la yema: Su pH es de 7,0.

Altura de...