Humedad En Alimentos (Termobalanza)

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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-428-1982. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD (MÉTODO RÁPIDO DE LA TERMOBALANZA). FOODS. DETERMINATION OF MOISTURE (THERMOBALANCE RAPIDMETHOD). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Gerber Products de México, S. A de C.V. Cámara Nacionalde la Industria de Transformación Departamento de Normas. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece el método de prueba para determinar la humedad en trigo, harinas, pastas,frutas secas y alimentos en forma de puré (Método rápido de la termobalanza). 2. FUNDAMENTO La humedad es tomada como la pérdida de peso al secado, usando un instrumento de humedad, el cual emplea unabalanza de torsión sensible para pasar la muestra y una lámpara infrarroja para secar. 3. APARATOS Y EQUIPO • • • • Balanza de determinación de humedad equipada con una lámpara infrarroja de 250 W.Fuente de potencia tipo 120 V, C.A. Amperímetro de 120 V, C.A. ó 2000 mA. Platillos de aluminio.

4. PROCEDIMIENTO 4.1 Soltar el sujetador del plato para muestra, revisándolo para asegurarse de que elplato corre libremente sobre su soporte finamente punteado, y que esté limpio y seco. 4.2 Ajustar al 0 y 100 %. 4.3 Determinar 5 g de la muestra pesada en la misma balanza y distribuirla cuidadosamentey uniformemente en el platillo. 4.4 Con la fuente de potencia debidamente ajustada, bajar la tapa de la balanza. La muestra comenzará a perder humedad y la manecilla se moverá hacia arriba. Despuésde pasado un tiempo de 10 a 20 minutos, deberá tomarse la lectura, y si

ésta permanece estable durante 2 minutos se registrará como porcentaje total de humedad. 5. REPETIBILIDAD La diferencia entrelos valores extremos de una serie de determinaciones efectuadas a unas mismas muestras por un mismo analista, no debe ser mayor de 0.5 % del valor promedio de todas las determinaciones. 6....
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