humedad

DISCUSIÓN DE LOS MÉTODOS PARA DETERMINAR HUMEDAD
A veces es difícil la determinación exacta del contenido total en agua. En la práctica es suficientemente apropiado cualquier método que proporcioneuna buena reproducibilidad con resultados comparables, siempre que ese mismo procedimiento se siga estrictamente en cada ocasión.
También son válidos ciertos métodos especialmente rápidos, siempreque los resultados se contrasten con los obtenidos mediante algún otro procedimiento más convencional. Los métodos principales para la estimación de la humedad son:
Métodos de secado, en los cualesel agua se elimina por el calor o por agentes desecantes. Son los métodos más comunes para valorar el porcentaje de humedad en los alimentos; aunque estos métodos dan buenos resultados y puedeninterpretarse sobre bases de comparación, es preciso tener presente que:

Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.
A cierta temperatura el alimento es susceptible dedescomponerse.
En los cereales, la pérdida de peso debida a la volatilización aumenta conforme se incrementa la temperatura.

Método de secado con estufa de vacío
La eliminación del agua de una muestrarequiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendoparcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco.
La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí la conveniencia de colocarel bulbo del termómetro en las proximidades de la muestra.
Las variaciones pueden alcanzar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas masmodernas de este tipo están equipadas con sistemas más eficaces y sus fabricantes afirman que la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varían en más de un grado centígrado.
Los...