Identifiacion de aminoacidos

Identifiacion de aminoacidos

Introducción
Los aminoácidos son moléculas orgánicas con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), los más frecuentes e importantes son los que forman partede las proteínas.
Se clasifican según las propiedades de su cadena lateral
Neutros polares, polares o hidrófilos (serina, treonina, cisteína, glutamina, asparagina, tirosina y glicina).
Neutros nopolares, apolares o hidrofóbicos (alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, fenilalanina, triptófano).
Con carga negativa o ácidos (ácido aspártico y ácido glutámico).
Con cargapositiva o básicos (lisina, arginina e histidina).
La hidrólisis completa de las proteínas da como resultado la mezcla de los 20 aminoácidos componentes de las proteínas. Con excepción de la prolina,todos los aminoácidos tienen un grupo funcional ácido y uno amino, los dos unidos al mismo carbono α de la molécula, por eso se dice que son compuestos α-amino-α-carboxilicos.
Todos los aminoácidos,excepto la glicina, poseen al menos un átomo de carbono asimétrico y químicamente pueden existir en forma D o L, o en mezcla racémica. Se sabe que la configuración de los grupos asimétricos de losaminoácidos de plantas y animales es la misma del L-gliceraldehído, por lo que se considera que todos los aminoácidos que forman parte de las proteínas de plantas y animales están configuración L. Todos losaminoácidos tienen varias reacciones en común, son las que se llevan a cabo en el grupo amino, carboxilo o ambos. Además, aquellos aminoácidos que contienen cadena lateral con un grupo reactivo,podrán sobrellevar reacciones específicas para ese grupo particular. Tales reacciones son de interés, primero porque permiten la detección y estimación de algunos grupos aminoácidos en particular, y segundoporque esas reacciones permiten modificar a las proteínas químicamente.
En general, los aminoácidos son fácilmente solubles en agua, algo solubles o insolubles en alcohol y totalmente insolubles...