Identificación de principios inmediatos

IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS EN MUESTRAS BIOLÓGICAS BACHILLERATO INTERNACIONAL
Práctica nº 2

Consideraremos esta práctica en 3 apartados:
• 1ª Parte: Situamos el contexto, plateamos la pregunta-definición del problema, establecemos el material a utilizar y por último una hipótesis de trabajo y método a seguir.
• 2ª Parte: En la cual se procedería al manejo einterpretación de datos.
• 3ª Parte: Análisis de datos, donde se expondrán las conclusiones y la posible discusión con respecto a los datos obtenidos en esta práctica

1ª PRIMERA PARTE

 1.1 Contexto (situamos la experiencia en el escenario de conocimientos generales sobre el que vamos a trabajar)

Los bioelementos se combinan químicamente entre sí, normalmente mediante enlaces covalentes, yforman biomoléculas, llamadas principios inmediatos por la facilidad que tienen en ser extraídos. Dichos principios pueden ser orgánicos e inorgánicos. Los primeros se caracterizan por ser moléculas que están presentes en la materia viva. En la práctica contemplaremos los glúcidos, proteínas y lípidos, pero no los ácidos nucleicos que serán objeto de otro trabajo. Así pues, el objetivo de estapráctica es identificar los tres principios inmediatos clásicos y comprobar su mayor o menor presencia en diferentes muestras orgánicas.

 1.2 Pregunta “¿Cómo podemos identificar los P. I. en diferentes muestras orgánicas?”
 1.3 Selección de variables
Variables Dependientes: Como posible variable dependiente, tendríamos el color final que adopten las muestras orgánicas, tras aplicar los distintosreactivos y esperar un tiempo para así considerar que la reacción se ha completado.
Variables Independientes: La variable independiente principal son los contenidos en principios inmediatos de las propias muestras orgánicas.

 1.3.1 Control de Variables
Controlaremos la variable dependiente (color de las muestras) mediante distintitos reactiva y colorante sobre las muestras orgánicas como: Fehling A, Fehling B y Lugol para la identificación de glúcidos.
 Sudan III y tinta china, colorantes para la identificación de los lípidos.
 Fehling A, hidróxido de sodio y ácido nítrico para las proteínas.

 1.4 Material
Para el control de las variables independientes haremos uso de:

 Muestras orgánicas. En mi caso un champiñón de la especie Agaricus bisporus.
 carne,pescado y manzana Golden.
 Tubos de ensayo
 Mechero de alcohol
 Pinzas de madera
 Escalpelo
 Bandeja de disección.
Más los reactivos antes citados.


 1.5 Hipótesis de trabajo
Estableceremos como hipótesis en relación al contexto explicado anteriormente, junto a la información proporcionada en clases, lo siguiente: Dependiendo de la concentración y abundancia de P. I. (glúcidos,lípidos, proteínas) se producirá una reacción más o menos intensa, dependiendo de cada muestra, al entrar en reacción con los distintos reactores.

 1.6 Método de trabajo a seguir (Procedemos a realizar la identificación de los PI)

1.6.1 Identificación de azúcares
A la hora de identificar los glúcidos me centraré en 2 métodos. La reacción de Fehling y el Lugol.
Procedimiento-Reacción de Fehling(monosacáridos y disacáridos)
El licor de Fehling es un reactivo utilizado con el fin de poner en manifiesto la capacidad reductora de un azúcar. Consiste en 2 reactivos: el Fehling A (sulfato cúprico) de color azul0, y el Fehling B (tartrato sódico-potásico) incoloro.
En un tubo de ensayo se pone un poco de la muestra orgánica a analizar; se añade un poco de agua y se agita fuertementepara así conseguir una mejor disolución. A continuación se agregan unas cuantas de gotas de Fehling A y de Fehling B, tras esto la solución debería adoptar entonces un color azul más o menos intenso.
A continuación se calienta suavemente el tubo de ensayo en la llama del mechero, (procurando que no entre en ebullición, pues el líquido saldría proyectado y podría quemar al que lo maneja o a...