Identificacion de proteinas y lipidos

Objetivo:
Identificar la presencia de proteínas en alimentos diversos por medio de la reacción de Biuret y la presencia de lípidos por medio del reactivo Sudan |||.

Marco teórico:
• ¿Quéalimentos contienen grasas?
Muchos alimentos son bien conocidos por su contenido en grasas. Especialmente destacados son los aceites. Sin embargo no solamente tienen grasas los aceites, sino que otrosalimentos son muy ricos en grasas.

Mantequilla, Manteca, Margarina, Mayonesa, Aceite de coco, Aceite de palma, Carnes grasas, Tocino, Embutidos, Salchichas, Costillas de cerdo, Pasteles, Helados,Pizzas, Caramelos, Chocolate, Leche entera, Quesos no desnatados, Yogures no desnatados, Flanes, Natillas, Aceite de oliva, Aceite de colza, Aceite de cacahuete, Aceite de canola, Aceite de soja, Aceite demaíz, Aceite de girasol, Nueces, Almendras, Aguacate, Salmón, Sardina, Camarones, Atún.

• ¿Cuáles tienen proteína?
Ajo, Alcachofa, Almejas, Almendras, Alubias, Anguila, Apio, Arenque, Arroz, Atúny bonito Avellanas, Bacalao, Berenjena, Berro, Boquerón, Brécol, Buey magro asado, Caballa, Cabrito, Cacahuetes, Calabacín, Calabaza, Calamar, Caracoles, Carne de caballo, Castañas, Cebada, Cebolla,Centeno, Cerdo de carne grasa, Cerdo de carne magra, Chocolate, etc.
Materiales y Sustancias:

Equipo:
• Gradilla
• Tubos de ensayo
• Goteros
• Pipetas graduales
• Cajas de Petri
• Parrilla• Vaso de precipitados de 50 ml


Reactivos y material biológico:
• Reactivo de Biuret
• Solución alcohólica de Sudan |||
• Solución de grenetina a 1%
• Aceite de cocina
• Huevo crudo
• Jamón• Caldo natural de pollo o res
• Caldo industrializado de pollo o res
• Salchicha

Procedimiento
Experimento 1
Detección de proteínas en los alimentos:
1. Coloca en un tubo de ensayo 3 ml desolución de grenetina a 1%
2. Agrega 12 gotas del reactivo de Biuret
3. Observa el cambio de color, que indica la presencia de proteínas
4. Ahora coloca 3 ml de cada muestra de las sustancias en...