Identificación De Colorantes

ANALISIS DE COLORANTES
 
 
Por definición, se entiende por colorante a toda sustancia, no considerada alimento en sí, agregada para dar artificialmente color a determinados alimentos y/o teñir papeles, cartones y demás materiales que se utilizan para envolverlos.
Los colorantes tienen aplicación aceptable cuando se usan para tornar más agradable a la vista los alimentos, pero su uso se hacefraudulento cuando son utilizados para cubrir, enmascarar o disimular alteraciones o sustituciones, o engañar sobre la naturaleza del producto.
 
 
CRITERIO A SEGUIR
En la investigación de colorantes pueden presentarse fundamentalmente dos casos:
1.      Determinar cuál es el colorante presente en el producto en estudio.
2.      Determinar si el producto que se analiza tiene colorantespermitidos o no por la reglamentación vigente. En este caso, se puede proceder de la siguiente manera:
a.      Determinar si se trata de un colorante natural (es decir, de origen vegetal o animal) o derivado del alquitrán de hulla.
b.      Si es natural, generalmente no es necesario seguir investigando ya que los colorantes naturales están permitidos por el Código Alimentario para colorear muchosproductos; sin embargo, hay casos en que es necesario determinar con precisión el colorante de que se trata, aunque sea natural, ya que hay productos (pastas frescas, vinos, etc) en que no se permite el agregado de ningún colorante. En este caso se aplicará alguna técnica particular.
c.      Si resulta derivado del alquitrán de hulla, habrá que ver si está permitido o no por el CódigoAlimentario. Resulta práctico buscar los colorantes permitidos por técnicas particulares; si ninguno de ellos está presente significa que se trata de un colorante NO PERMITIDO por la reglamentación.
 
 
DESARROLLO DEL ANALISIS
Como para poder determinar si el colorante en cuestión es natural (animal o vegetal) o derivado de la hulla (anilinas) hay que saber primero si es de naturaleza ácida o básicapara poder encarar la técnica correspondiente se siguen los siguientes pasos:
1.      Determinar si el colorante es ácido o básico.
2.      Determinar si es natural o derivado de la hulla.
3.      Determinar eventualmente qué colorante es.
 
 
Preparación de la muestra:
La muestra original, débilmente triturada, molida o pulverizada, bien homogeneizada se trata con
agua tibia o caliente parasu disolución total o para la extracción de las partes que contengan
las materias colorantes.
 Colorantes ácidos y básicos:
El fundamento de las técnicas a usar es el siguiente: si el colorante es ácido se fijará sobre
la lana blanca desgrasada, es decir la teñirá, cuando se coloque a ésta con el colorante en
medio ácido. Si es básico se fijará a la lana si el medio es alcalino.
 Colorantes ácidos: método de Arata modificado por Sostegni: En un recipiente adecuado
(cápsula de porcelana, vaso de precipitado) se colocan 50-100 ml de la muestra preparada
según las técnicas generales para la extracción (si contiene alcohol, evaporarlo a B.M
(baño María)), se agregan 5 ml de HCl al 10%, hebras de lana blanca desengrasada y se hierve
durante 3-5 min. Se retira la lana, se lava conabundante agua y se observa. Si la lana se tiñe,
se trata de un colorante ácido.
 
Colorantes básicos: método de Koenig: En un recipiente adecuado se colocan 50-100 ml de muestra, se agregan 5 ml de amoníaco al 10% o la cantidad necesaria para obtener reacción alcalina, y se procede de la misma manera que en el caso anterior, teniendo la precaución de controlar el pH durante la operación yaque el amoníaco puede volatilizarse por el calentamiento; en este caso se deberá agregar más cantidad hasta restablecer el medio alcalino. Si en este medio la lana aparece teñida se trata de un colorante básico.
 
Mezcla de colorantes: En este caso se realizan simultáneamente y por separado las dos técnicas vistas anteriormente.
 
 
Colorantes naturales y derivados de la hulla, método de...