IGA Recetas

IGA

Gastronomía y alta cocina

Turno: Viernes 8 am

Profesor: Leo Vazz

Gastronomía de Pakistán y Afganistán

Martin Larquier

13/8/15


Afganistán4 comensales
Ingredientes
500 gr
arroz de grano largo , preferiblemente basmati
4
cucharadas de aceite vegetal
3/4 de kg
cordero (o 1 de pollo), cortado en trozos
250 de agua

2
zanahorias grandes
1Cebolla
100 gr
pasas sultana doradas
2 cdts
Comino
1 cdts
Cardamomo
1 / 4 cdts
azafrán (opcional)
1 litro
Agua

sal y pimienta
+125 gr arroz de grano largo
1 cucharada deaceite vegetal
¼ cordero o pollo cortado en trozos
60 mm de agua
1 zanahoria chica
Cuarta cebolla
25 gr de pasas sultana doradas
Media cda de comino
¼ cda cardamomo
1/8 cda azafran
250 agua
Sal ypimienta
Pasos
1. Cortar en dados 1 cebolla y ponerla a freír hasta que esté bastante dorada. Añadir la carne y dejarla hasta que adquiera un color dorado.
+
2. Agregar 2 tazas de agua, 1 cdta. sal y lacanela, el comino y el cardamomo. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora.
+
3. Retire la carne de su jugo y reservarlo. Cortar las zanahorias palito .Saltear las zanahorias con 1 cucharadita de azúcar en aproximadamente 1 / 4 de taza de aceite. Cocinar hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del aceite las zanahorias y añadir 1 taza de pasas ycocinar hasta que se hinchen.

Ingredientes
1 paquete de empanadillas
Harina
Agua
Aceite para freír
1 cebolla pequeña, picadita
1 puerro, limpio y picado
Aceite de oliva
250 gr de Carne picada deternera
Sal y Pimienta negra
especias del comino
2 huevos cocidos picados
Aceite para freír

Rehogue las cebollas y el puerro en una sartén con aceite hasta que es transparente. Agregue la carne,Salpimentar, y cocinar hasta que la carne esté hecha.
Incorporar el comino, los huevos picados y mezclar todo bien.
Rellene con esta mezcla las empanadillas, cierre éstas doblando a la mitad y fría en...