Igles Corelli








Igles Corelli
Figura indiscutible dentro de la cocina italiana de autor actual, Corelli posee un universo culinario propio que se nutre del entorno excepcional en el que se ubica LaLocanda della Tamerice de Ostellato, en Ferrara, dentro del Parque Natural del Delta del Po. Estando tan cerca del mar, Corelli mira hacia la tierra, hacia las aves que anidan en las proximidades de surestaurante y las hierbas que impregnan de aromas su entorno. 
 
"Igles Corelli era el chef más creativo del mundo cuando Ferrán Adrià todavía no había cogido el primer sifón", escribe SamueleAmadori en una breve biografía para Identità Golose. Y quizá esta sea una de las claves de lectura más interesantes para un cocinero, del año 1955, que ha sido el protagonista de una época fundamentalpara la nueva cocina italiana post-marchesiana, en unos tiempos totalmente distintos de los que conocemos y vivimos ahora. Estamos hablando de los años ochenta, cuando el Trigabolo di Argenta, unrestaurante increíble en una tierra perdida en la niebla, en la provincia de Ferrara y no lejos de Venecia, estaba en boca de todos. Un grupo de locos lúcidos, apasionados por la alta gastronomía, habíacreado un restaurante mítico, al que iba gente de toda Italia, incluso tras recorrer cientos de kilómetros, para probar una cocina creativa como no se había visto jamás. Una brigada de cocineros rica ycompuesta, de la que formaban parte también Bruno Barbieri, Mauro Gualandi y Marcello Leoni (actualmente, todos ellos chefs de éxito que trabajan en grandes cocinas italianas), un grupo muy unidocapitaneado por un chef capaz ya entonces de superar muchas de las categorías impuestas hasta ese momento en la cocina clásica. Aquel chef era Igles. Trabajaban con productos nuevos, con materias primaslocales, con productos procedentes de la caza, con acercamientos insólitos, se empezaban a buscar ingredientes nunca antes probados, provenientes de mercados lejanos. La idea de Corelli de que "un...