imcapacitacion

INTECAP
CURSO DE COCINA MEXICANA
CHEF JOSELIN LOPEZ



GALLINA EN SALSA DE VINO


INGREDIENTES:

1 gallina
2 chorizos procesados
1 libra de jamón
4 tomates
2 dientes de ajo
¼ de tazade almendras
¼ de taza de pasas
3 clavos de olor
Nuez moscada c/n
Canela en polvo
1 ramita de perejil
2 vasos de jerez
Azúcar
Aceite
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. cortar la gallinaen cuartos, picar los tomates, el perejil y el ajo.
2. Cortar en tiritas el jamón y en rodajas los chorizos, machacar los clavos y agregárselos a la canela, las almendras picadas y la nuez moscada.3. Calentar aceite en una cazuela y rehogar las piezas de gallina junto con el tomate, ajo y perejil, sazonar con sal y freírlos unos minutos.
4. Añadir el chorizo y el jamón y freír, verter eljerez y dejar cocer por 5 minutos, agregar 2 cucharadas de azúcar, las especias, almendras y pasas, corroborar la sazón, hervir hasta que la salsa se espese.













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CHEF JOSELIN LOPEZ


COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de carne de cerdo de la pierna o falda
1 barra de achiote
Jugo de 3 naranjas agrias
2 dientes de ajoCilantro c/n
4 cebollas moradas en juliana
Chiles habaneros 4
Aceite, sal y vinagre
Aceite de oliva
1 hoja grande de plátano y rodajas de limón para presentar

PROCEDIMIENTO:

Lavar la carne bien,disolver el achiote con el jugo de las naranjas y los ajos bien picados, chiles habaneros, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta macerar la carne por 3 horas, calentar aceite y freír la carne,agregar mezcla de maceración y agregarle un poco de agua para su cocimiento y agregarle un poco de cilantro, si desea se desmenuza la carne o se sirve en trozos para raciones, saltear la cebolla morada ypresentar en hoja de plátano y rodajas de limón




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POLLO EN MIXIOTE

INGREDIENTES:

2 ½ LIibras de cuadriles de pollo
6 Chiles...