IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOG A PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Páginas: 3 (687 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2015
IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
La tarea más importante de la Microbiología es explicar la importancia para el hombre, los
animales y lasplantas de diferentes procesos que tienen lugar en los microorganismos.
●
Microorganismos como agentes geoquímicas
Desde la época de los estudios de Winogradsky se sabe que los microorganismos realizanunas funciones geoquímicas de gran importancia. Citaremos únicamente dos ejemplos: el
nitrógeno disponible para la formación de materia orgánica lo es porque microorganismos
de género Rhizobium soncapaces de producirlo en su forma biológicamente utilizable a
partir del nitrógeno atmosférico inutilizable por plantas o animales.
El segundo ejemplo se remonta a eras geológicas anteriores en las quela atmósfera del planeta
era fuertemente reductora; la acción de bacterias fotosintéticas generó niveles de oxígeno
suficientes para que la atmósfera pasara a ser oxidante y permitiera el desarrollode los
organismos aeróbicos que conocemos.
●
Los microorganismos en biotecnología
En los últimos años se ha incrementado la utilización de microorganismos en aplicaciones
biotecnológicas; esto es,en la utilización de los conocimientos sobre la biología molecular y la
genética de los microorganismos para poder dirigir en ellos la producción de compuestos
de interés (fármacos, anticuerpos) y parael desarrollo de técnicas bioquímicas de
diagnóstico molecular.
●
Microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente. La producción dealimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los
microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan
permitiendo su mayor duración y, además,proporcionan compuestos que confieren
sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la
acción de microorganismos alterantes de los alimentos y...
LOS ALIMENTOS
La tarea más importante de la Microbiología es explicar la importancia para el hombre, los
animales y lasplantas de diferentes procesos que tienen lugar en los microorganismos.
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Microorganismos como agentes geoquímicas
Desde la época de los estudios de Winogradsky se sabe que los microorganismos realizanunas funciones geoquímicas de gran importancia. Citaremos únicamente dos ejemplos: el
nitrógeno disponible para la formación de materia orgánica lo es porque microorganismos
de género Rhizobium soncapaces de producirlo en su forma biológicamente utilizable a
partir del nitrógeno atmosférico inutilizable por plantas o animales.
El segundo ejemplo se remonta a eras geológicas anteriores en las quela atmósfera del planeta
era fuertemente reductora; la acción de bacterias fotosintéticas generó niveles de oxígeno
suficientes para que la atmósfera pasara a ser oxidante y permitiera el desarrollode los
organismos aeróbicos que conocemos.
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Los microorganismos en biotecnología
En los últimos años se ha incrementado la utilización de microorganismos en aplicaciones
biotecnológicas; esto es,en la utilización de los conocimientos sobre la biología molecular y la
genética de los microorganismos para poder dirigir en ellos la producción de compuestos
de interés (fármacos, anticuerpos) y parael desarrollo de técnicas bioquímicas de
diagnóstico molecular.
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Microorganismos en los alimentos
La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente. La producción dealimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los
microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan
permitiendo su mayor duración y, además,proporcionan compuestos que confieren
sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la
acción de microorganismos alterantes de los alimentos y...
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