Importancia De La Quimica De Alimentos

IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA QUIMICA DE ALIMENTOS
EN LA CARRERA DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL
La agroindustria es una actividad industrial, un sector industrial, o
un sistema, lo cuallleva implícitos enfoques de intersectorialidad,
ínter disciplinariedad e ínter institucionalidad, que conllevan a
manejar un conjunto de conocimientos propios de cada disciplina y
desus interrelaciones.
Esta actividad comprende los procesos de almacenamiento,
manejo, preservación, beneficio y transformación industrial de
materias primas de origen agrícola,pecuario, forestal y pesquero.
Esto implica la idea de una integración entre la producción, el
abastecimiento de materias primas y su transformación.
En este contexto y según el perfilprofesional de la carrera, el
ingeniero agroindustrial egresado de la UNI debe estar en
capacidad de planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos
agroindustriales de una formaintegral en todas las etapas del
proceso productivo. Sin embargo, para poder procesar alimentos es
necesario poseer conocimientos de química, orientados en este
sentido.
Laconsolidación de los conocimientos en la “química de alimentos”
servirá para poder comprender y explicar, a partir del conocimiento
de la naturaleza de las materias primas y los productosagroindustriales, cuales son los cambios que se van dando durante
un proceso de transformación.
En esta asignatura el alumno conocerá la estructura, composición y
forma de los compuestosde interés biológico como los
carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y elementos
trazas que forman parte de los alimentos que se producen o se
pueden producir en laagroindustria nicaragüense. También en la
misma se hará una introducción a la nutrición humana.
La asignatura química de alimentos se imparte en el primer año,
segundo semestre.