Importancia De Las Bpm

IntroducciónDentro de los requisitos legales y reglamentarios para una empresa del sector de alimentos están las Buenas Prácticas de Manufactura definidas en el Titulo II del decreto 3075 de 1997 delMinisterio de Salud (hoy. Ministerio de Protección Social MPS) así: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en óptimas condiciones sanitarias y se disminuyan los riesgos inherentes a laproducción.El cumplimiento de las BPM es clave para prevenir efectos en la integridad de los alimentos y mejorar el control a lo largo de la cadena agroalimentaria. El Decreto 3075/97 referenciaaproximadamente 138 requisitos, que son la base para el funcionamiento de las empresas , la tecnificación de los procesos, determinar las condiciones del ambiente y que el sector debe aplicar, sin embargo,la metodología y esquemas de los procedimientos son definidos y documentados por las empresas.Las BPM, brindan elementos para prevenir la llegada de agentes microbiológicos, físicos y químicos a losalimentos. El conocimiento de los requisitos relacionados con las instalaciones, los equipos y el manipulador entre otros, son las medidas preventivas para prevenir la contaminación de los alimentos.Corresponde a la empresa asignar los recursos y el personal requerido para dar cumplimiento a las BPM. |
 
ObjetivoAl finalizar el análisis de este módulo, estará en capacidad de identificar losrequisitos exigidos en el decreto 3075 / 97 relacionados con las BPM y evaluar las condiciones de las empresas para determinar el grado de cumplimiento y las medidas a implementar para prevenir lacontaminación de los alimentos. |
 
Actividades de aprendizaje 1. Identificar el concepto de Buenas Prácticas de Manufactura. 2. Determinar los factores asociados a los riesgos potenciales por...