importante

Ingredientes
2 ½ kg de azúcar morena
1 kg de chilacayote
4 litros de agua, previamente hervida o clorada
1 taza de azúcar refinada
½ taza de cal
Utensilios:
Recipiente con capacidad de3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad, le sugerimos utilizar una cubeta de plástico grande y bien limpia)
Olla con tapa con capacidad de 3 litros
Cuchara de acero inoxidable
Tazamedidora
Cuchillo de acero inoxidable
Tabla para picar
Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte
½ metro de tela de velo o manta de cielo, para cubrir lafruta en el secado
Papel celofán
Alfiler con cabeza
Escurridor



Preparación
En el recipiente con capacidad de 3 L se agregan 2L de agua, la cal y se mezcla bien.  Una vez disuelta seagrega la fruta, procurando que quede sumergida y se deja reposar por 24 horas.Transcurrido este tiempo se lava la fruta con agua potable.Se rebana el chilacayote en gajos de 3 cm de espesor.Después con laayuda de un alfiler se pincha uniformemente la fruta.En la olla de dos litros se prepara el almíbar, hirviendo 2 L de agua con 2 kg. de azúcar durante 5 minutos.Posteriormente se agrega la fruta y sedeja hervir 1 hora.Después la fruta se retira del fuego se tapa y se deja reposar 24 horas en un lugar fresco y seco.  Posteriormente, se agrega a la olla ½ taza de azúcar y se ponen a hervir unahora más; luego se dejan reposar otro día completo.Este procedimiento se repite 3 días.Pasado este tiempo, se saca la fruta se coloca una a una sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado ycubierta con el velo o gasa exponiéndola al sol por 8 horas para que sequen.Para dar el acabado final, se pone a hervir 1 L de agua, se coloca el chilacayote en un escurridor y se sumerge rápidamente  enel agua,para después espolvorearlo con el azúcar molida finamente.Puede envolver los dulces cristalizados con papel celofán o plástico y colocarlos en una canasta.Se conservan en un sitio frío y...