importante

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el usocoloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales

Clasificación de los lípidos.-
SI NOS BASAMOS EN SU COMPOSICIÓNQUÍMICA SE CLASIFICAN EN :
Ácidos grasos: saturados insaturados
Lípidos de ácidos graso (saponificables ).
Simples: triacilgliceridos , ceras
Complejos: Fosfogliceridos ;Esfingolipidos
LÍPIDOSSIN ACIDOS GRASO (INSAPONIFICABLES)
ESTEROIDES , INSOPRENOIDES.
LOS MAS IMPORTANTES DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL SON:
Ácidos grasos: triacilglicéridos o grasas, fosfoglicéridos y losesteroides.
ÁCIDOS GRASOS.
Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadenahidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperaturaambiente:

Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)
Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)

Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las margarinas. Estealimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz, girasol) con agua. El producto final es una grasa de consistencia sólida, que a pesar de estar elaborado con aceite vegetal, actúa como unagrasa animal, ya que la adición de agua cambia la estructura química del aceite y éste se comporta como una grasa animal aumentando los niveles de colesterol



TRIACILGLICÉRIDOS O GRASAS
 
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