Imprimir

2.Els lípids
Els lípids no són polímers, són molècules de gran diversitat química, molt petites i que
tenen escassa solubilitat en H2 O, i gran solubilitat en dissolvents orgànics.
Segons la seuacomposició química es divideixen en:
 Lípids saponificables: si es pot formar sabons.
 Lípids insaponificables: si no es poden formar sabons.

LÍPIDS SAPONIFICABLES
Tots els lípids saponificables escaracteritzen principalment per tenir àcids grassos, ja
que els permet formar sabons com observem en la reacció química:

Àcid gras + base → sabó + H2 O
Els àcids grassos són els lípids saponificablesmés menuts, però no són la unitat
mínima de res. Les característiques dels àcids grassos són:
 Estructura: tenen un grup carboxil unit a una llarga cadena hidrocarbonada sense
ramificar. El número deàtoms de C en els àcids grassos sol variar entre 12-24,
però sempre és par.
 Tipus: segons les característiques de la cadena parlarem de:
1. Àcids grassos saturats: si els enllaços entre els C sónsimples.
2. Àcids grassos insaturats: si tenen un o més enllaços dobles
 Propietats: les propietats físiques dels àcids grassos depenen de la longitud i el
grau de saturació de la cadena. Les propietatsmés importants són la Tº de fusió i
la solubilitat.
Els àcids grassos tindran major Tº de fusió quan més llarga sigui la cadena, si la
cadena és igual de llarga, els àcids grassos insaturats tindranuna Tº de fusió més
baixa.
A més són molècules anfipatiques, és a dir, tindran una part polar petita, i una part
apolar gran.

TIPUS DE LÍPIDS SAPONIFICABLES
LES CERES
Les ceres són lípids hidrofòbics,és a dir, són totalment apolars, formats per un enllaç
ester (reacció d’esterificació) d’un àcid gras i un monoalcohol de cadena llarga:

Àcid gras + monoalcohol → cera + H2 O
Aquesta estructuramostra una gran insolubilitat en aigua, per això la funció principal
es de protecció. Es podrà localitzar en la coberta de les plantes, pel de molts
mamífers...
ELS ACIGLICÈRIDS
Són esters de àcids...