IN FOOD QUALITY 04 HIGIENE PERSONAL

Higiene Personal

1 Higiene Personal

Objetivos generales

- Conocer las buenas prácticas de Higiene Personal
- Reconocer la importancia del cumplimento de las reglas de higiene
personal

Índice

1. Lavado de manos
1.1 ¿Cómo lavar las manos correctamente?
1.2 ¿Cuándo lavar las manos?
2. Uso de guantes
3. Características del uniforme
4. Comportamiento personal
5. Enfermedades y lesiones
6.Formación de manipulador de alimentos
7. Visitantes
8. Bibliografía

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1 Higiene Personal

Higiene personal

La expresión higiene
alimentaria está
frecuentemente asociada a la
higiene personal, limitándose,
muchas de las veces, al cuidado
en el lavado de las manos. En
verdad, el concepto de higiene
personal se refiere al estado
general de limpieza del cuerpo
y la ropa de laspersonas que
manipulan los alimentos.
El hombre es portador de
bacterias en la boca, la nariz,
las manos, intestinos y puede
contaminar los alimentos
cuando los manipula, tose o
respira sobre los mismos.
La contaminación de los
alimentos puede tener varios
orígenes siendo, la inadecuada
manipulación durante el
procesamiento y distribución,
una de las principales causas de
la diseminación de
enfermedadesde origen
alimentario.
Por eso es de extrema
importancia que el manipulador
higienice todo lo que vaya a
entrar en contacto con el
alimento, además de que se
encuentre en plena condición
de salud para evitar cualquier
tipo de contaminación. Si el
manipulador entra en contacto
con cualquier microorganismo
patogénico a través de la ropa,
las manos, el cabello, las uñas,
anillos y después preparaalimentos, esos mismos
microorganismos pueden pasar
a la comida con facilidad,
llegando hasta el consumidor.
Tanto la higiene personal de
quien manipula los alimentos
como el comportamiento que
asume durante su

procesamiento constituyen una
preocupación fundamental en
la industria alimentaria. El
conjunto de normas,
condiciones y prácticas que
aseguran una adecuada higiene
personal constituyen lasBuenas
Prácticas de Higiene Personal.
.

2 Higiene Personal

1 Lavado de manos

La higiene de los manipuladores
de alimentos es esencial para la
producción segura e inocua de
cualquier tipo de producto
alimentario. Como
manipuladores se consideran
todas las personas que entran
en contacto con los alimentos.
Una de las medidas de control
importante y simple a la hora
de manipular alimentos es lahigiene de las manos.
Actualmente las personas aun
no tienen el hábito de lavar las
manos con frecuencia o cuando
se las lavan no lo hacen
correctamente. Las manos
pueden vehiculizar varios
microorganismos peligrosos
como la Escherichia Coli. La
presencia de estos
microorganismos puede
ocasionar serios problemas en
la salud del consumidor.
Las uñas de las manos deben
estar cortas, sin laca de uñasy
rigurosamente limpias. En la
industria alimentaria está
terminantemente prohibido el
uso de uñas postizas. Para la
limpieza de las uñas se pueden
usar bastoncillos o cepillos de
plástico con cerdas de nylon.
Estos cepillos deben estar
limpios y desinfectados con
calor o con solución de
hipoclorito. Para guardarlos se
deben colocar con las cerdas
hacia arriba.

1.1 ¿Cómo lavar las manoscorrectamente?
El procedimiento para lavar las
manos de forma correcta se
describe a continuación:
1. Mojar las manos y los
antebrazos hasta los codos con
agua caliente (35ºC – 45ºC);
2. Enjabonar bien las manos y
los antebrazos con una cantidad
suficiente de jabón líquido
desinfectante;
3. Frotar vigorosamente los
espacios entre los dedos, el
dedo pulgar y las palmas de las
manos durante por lo menos 20segundos;
4. Cepillar las uñas con un
cepillo adecuado, que deberá
mantenerse limpio y seco
durante sus usos;
5. Pasar las manos y los
antebrazos por agua caliente
hasta eliminar completamente
el jabón líquido;
6. Secar muy bien las manos,
principalmente los espacios
entre los dedos, con toallas de
un sólo uso, las cuales deben
estar colocadas en un
recipiente propio con una tapa
accionada por el...