Incorporacion De Elementos De La Dieta a Las Rutas Metabolicas

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Incorporación de elementos de la dieta a las rutas metabólicas |
Ampliación de Bioquímica |
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Glúcidos
Los glúcidos (moléculas orgánicas solubles en agua compuestas por C, H y O principalmente) suponen aproximadamente el 55% de las calorías que ingerimos en la dieta, de estos hidratos de carbono, el 60% de los hidratos de carbono están compuestos por almidón, loque lo convierte en el polisacárido mayoritario de la dieta, a continuación estudiaremos su digestión, absorción e integración en catabolismo glucídico de los hidratos de carbono procedentes de la dieta (o exógenos).

Digestión
La digestión de los hidratos de carbono exógenos comienza en la boca, donde las glándulas salivares secretan la enzima α-amilasa. La α-amilasa es una endoglucosidasa,con capacidad para hidrolizar los enlaces internos α -1-4 a intervalos aleatorios de las cadenas de almidón y glucógeno (polisacáridos mayoritarios de la dieta).
Pese a esto, la degradación de estas moléculas es solo parcial en esta parte del tracto digestivo, ya que su actividad catalítica es detenida al alcanzar el estómago debido a la acidez predominante en el mismo. Causada por laconcentración de HCl, el cual desnaturaliza las proteínas.
La digestión glucídica continúa en el duodeno, la primera de las tres divisiones del intestino delgado. En esta región el páncreas secreta la α-amilasa pancreática junto a otras enzimas que forman parte de la secreción del páncreas exocrino, esta secreción contiene bicarbonato (HCO3-), encargado de neutralizar la acidez de los jugosestomacales, permitiendo de esta forma que se retome la actividad enzimática.

Esta enzima (prácticamente idéntica a la α-amilasa salival) continúa la degradación principalmente de la amilasa (cadenas no ramificadas del almidón) dando lugar a maltosa, isomaltosa, maltotriosa y algo de glucosa. Sin embargo, debido a la presencia de numerosas ramificaciones, apenas puede degradar el glucógeno y laamilopectina (cadena ramificada del almidón). Esto es debido a que la α-amilasa no puede romper los enlaces α1-6 presentes en los puntos de ramificación de estas biomoléculas.
El producto resultante de la actuación de la α-amilasa en estos polisacáridos son unos oligosacáridos denominados “dextrinas límite” la cual está compuesta por el punto de ramificación con enlace α1-6 y varias moléculas deglucosa adyacentes (normalmente de cuatro a nueve) pertenecientes a las cadenas no-laterales del glucógeno y almidón.
Para poder continuar la degradación de los polisacáridos, es necesaria la actuación de la α1-6 glucosidasa (especifica de las microvellosidades intestinales) la cual permite degradar de forma inespecífica el enlace α1-6 y exponer una nueva cadena de ramificaciones α1-4 paraque puedan ser degradadas por la α-amilasa hasta un nuevo punto de ramificación.

Tras la actuación combinada de estas dos enzimas, se obtiene maltosa (disacárido formado por dos unidades de glucosa) y una pequeña parte de glucosa libre. Sin embargo, los disacáridos obtenidos en la dieta (lactosa, fructosa, sacarosa...) así como los procedentes de la degradación de polisacáridos deben serconvertidos a monosacáridos antes de ser absorbidos por el organismo. En conjunto a las enzimas encargadas de este proceso se les denomina disacaridasas del borde en cepillo del intestino delgado. Y algunas se presentan formando complejos ezimáticos, como es el caso del complejo “Sacarasa-Isomaltasa”

Distintas formas de las glucosidasas del borde en cepillo.
Enzima | Moléculas que hidroliza |Localización |
a-amilasa | Polisacáridos de glucosa y maltosa. | Su actividad aumenta progresivamente a lo largo del intestino delgado. |
Sacrasasa-Maltasa | -Sacarosa (Glucosa + Fructosa) -Maltosa (Glucosa +Glucosa)-Isomaltosa (Glucosa + Glucosa) | Actividad máxima localizada en el Yeyuno. |
Isomaltasa - Maltasa | -Maltotriosa-Maltosa-Dextrinas límite | Forma un complejo con la Sacarasa...