india

I n s t i t u t o    E s c u e l a   d e   A r t e s   G a s t r o n ó m i c a s
Cheff Milenium
Historia de la Gastronomía

LA
GASTRONOMIA
INDIA
Integrante:
•Maria hernandez
Maracay Edo. Aragua

UBICACION
GEOGRAFICA
DE LA INDIA

Cocina del Norte y Sur
de la India
La cocina del Norte
la del norte , la mas conocida en
los restaurantes hindúes del
mundo, influidas por mogoles y
musulmanes , con elconsumo
de carnes , como cabras,
corderos, pollos, nunca vacas ya
que es considerada sagradas en
todo el territorio.

La cocina del Sur
la del Sur , con zonas como
Bengala Gujarat, Tamil, Nadu,
Goa
con
preparaciones
predominantemente
vegetarianas, utilizando granos
y legumbres , especias y
condimentos como los chiles , la
leche de coco, el tamarindo, la
canela , hojas de curry, etc…INGREDIENTES
DE LA COCINA
INDIA
Arroz

Harina de trigo
integral

ESPECIAS DE LA
COCINA INDIA
La forma más utilizada es en
polvo. El polvo es de color
amarillo y posee un olor fuerte
y desagradable.

Asafétida (hing);

Anís
estrellado

especia aromática y con
sabor a anís. Se puede usar
entera o molida y frita.
Utilizada más
frecuentemente en platos de
carne al horno, sopas y
postres.

ESPECIAS DE LA
COCINAINDIA

engibre (adrak);

Cilantro o
coriandro
(dhania);

Tiene un aroma agradable y un ligero
toque picante. El jengibre fresco es el
componente básico de la pasta de
jengibre, muy usada en la cocina india.

Otra de las especias más utilizadas. Fresco,
en semilla o en polvo. Fresco su uso es
muy similar al del perejil.

ESPECIAS DE LA
COCINA INDIA
Cardamomo
(elaichi)

Comino
(jeera);

elcardamomo es el fruto seco de una
planta de la familia del jengibre. Sus
vainas son blancas, negras y verduscas.
Es otra de las especias importantes de
la cocina india, y se usa en casi todos
los platos.

el comino es Aromático, un poco picante
y levemente amargo.

ESPECIAS DE LA
COCINA INDIA
Hojas de curry;

Cúrcuma;

las hojas del curry se usan
principalmente en la cocina del sur y
como integrantes delos currys. Se usa
de forma abundante.

Son polvos de un color terroso
anaranjado, de aroma suave y
penetrante que nos recuerda al jengibre.

ESPECIAS DE LA
COCINA INDIA
Chiles

Azafrán

Muy
picante,
fundamental
de
incluidos masalas.

es
ingrediente
muchas
recetas,

Las hebras de azafrán aportan al plato color y
un perfume muy difícil de sustituir. Utilizado
en el acabado de muchos platos.ESPECIAS DE LA
COCINA INDIA
 

Sal negra
(kala namak)

Ajo

Es una sal sin refinar que se
extrae directamente de su forma
mineral en el norte de la India, y
a pesar de su nombre es de un
color rosado.

conocido por todos, muy
usado como condimento y
en combinación con el
jengibre.

ESPECIAS DE LA
COCINA INDIA
Agua de
rosas

Azúcar
candi

el agua de rosas se obtiene a
partir de los pétalos de larosa.
Utilizada en postres, dulces y
bebidas.

son cristales de azúcar, usado
en postres y bebidas.

Rodillo de amasar
(belan)

UTENSILIOS DE
LA COCINA INDIA
El belan o
rodillo

Cucharón
(Kalchi)

Mortero y
maja

El belan o rodillo se utiliza principalmente para
hacer los panes planos estándares de la cocina
India.

Se utiliza tanto en la preparación de
alimentos, así como en su distribución.Tradicionalmente hechos de madera, pero
ahora son más comúnmente de acero
inoxidable,

Un mortero y maja facilita la adición de
especias y hierbas a un plato. Puedes crear
pastas de curry o una mezcla de especias las
masalas, que son infinitas mesclas de especias.

UTENSILIOS
DE LA COCINA
INDIA
wok

Sartén
plano

se utiliza para freír y cocinar varios
ingredientes.
También,
debido
a
su
profundidad, sepuede utilizar para freír y
más comúnmente, para guisos y platillos de
larga cocción a fuego lento.

Es el principal medio para cocinar
el pan plano, cualquier otro
alimento se quema rápidamente.

PLATOS TIPICOS
DE LA COCINA
INDIA
La Chana masala con arroz
La Chana masala (conocido también
como chole se trata de un plato muy
especiado con un sabor cítrico
bastante acido.

Ingredientes:

•Las...