Indice De Iodo

PRACTICA Nº7
INDICE DE IODO
1) INTROSUCION
También llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de lasproteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido Linoléico y el linolénico , aunque normalmente no se encuentran ausentesdel organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
2) OBJETIVO
Determinar el índice de yodo a una grasa como medida de control de calidad.
Marco teóricoEl Índice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de in saturación de un compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o triénicos.
Se define como: Gramos de iodo que reaccionan con 100 gramosde sustancia.
Reacciones
-------------------------------------------------
C--C + I2 ↔ IC-CI
-------------------------------------------------
C---C + 2I2 ↔I2C-CI2
Cada doble enlace presente en un mol de sustancia adiciona 2 * 126,9 = 253,8 g de yodo o, en su caso, 2 * 79,904 g de bromo.
En presencia de un triple enlace, la cantidad de halógeno adicionadoes el doble del correspondiente al enlace doble
Determinación
En presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs (Solución con aproximadamente 0.2N de mono cloruro de yodo en ácidoacético glacial) o el reactivo de Hanus (Solución 0.2N equi molecular de yodo y bromo en ácido acético glacial).
La metodología es la siguiente:
* Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a unmatraz con tetracloruro de carbono.
* Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en oscuridad por media hora para completar la reacción de adición.
* Se valora el exceso dereactivo con solución normal de tiosulfato sódico en presencia de almidón soluble como indicador.
* La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el número de Yodo o...