indice glicemico

MATERIAL EDUCATIVO SOBRE







ÍNDICE GLICÉMICO

Dra. Sandra Henríquez Parada.
Magíster en Nutrición y Alimentos, Mención Nutrición Clínica del Adulto.
INTA, Universidad de Chile





Epidemiología de
la obesidad



Realidad en Chile

Prevalencia de exceso de peso y
Es de conocimiento público que el exceso de
peso constituye una epidemia creciente, tanto anivel mundial como nacional. Según los últimos
datos de la Organización Mundial de la Salud
(OMS) desde el año 1980 la obesidad se ha más
que duplicado en todo el mundo, encontrándose
que el año 2008 había aproximadamente 1500
millones de adultos con sobrepeso y cerca de 500
millones de adultos obesos a nivel mundial 1

enfermedades crónicas
La primera encuesta nacional de salud (ENS),realizada en Chile el año 2003, confirmó el carácter prioritario de las enfermedades crónicas no
transmisibles, que afectaron al 25% de la población chilena adulta, teniendo especial relevancia las enfermedades cardiovasculares 3. El año
2009 se realizó la segunda ENS cuyos resultados
mantuvieron la tendencia ya observada, alcanzando nuevamente altas tasas de hipertensión
arterial (25,9%), diabetes(9,4%), síndrome metabólico (35,3%), colesterol elevado (38,5%), tabaquismo (40,6%), y exceso de peso (67%), de los
cuales 25,1% correspondió a obesidad, 39,3% a
sobrepeso y 2,3% a obesidad mórbida. En ambas
encuestas se observó que los grupos más afectados fueron los de niveles socioeconómicos bajos,

El exceso de peso es considerado como un importante factor de riesgo de enfermedadescrónicas,
tales como: enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades del aparato locomotor (en
especial artrosis) y algunos cánceres (endometrio,
mama, colon), siendo actualmente las principales
causas de mortalidad en el mundo 1-2

1

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¿Qué es el índice
glicémico (IG)?

edad avanzada y población rural, observándose también desigualdades porsexo (las mujeres
tuvieron menor riesgo cardiovascular) 3, 4.

El concepto de IG fue introducido en 1981 por
David Jenkins y cols. como un arma para el manejo dietético de la diabetes. El IG categoriza a los
alimentos que contienen hidratos de carbono en
relación a su capacidad de incrementar los niveles
de glicemia (velocidad y magnitud). Se mide comparando el incremento de la glicemiainducido
por un alimento aislado, en condiciones isoglucídicas (50 g hidratos de carbono), con el inducido
por un alimento de referencia, siendo los más
utilizados una solución de glucosa pura o el pan
blanco. La comparación de las sumatorias de los
valores de glicemia o el área bajo la curva en las
dos horas siguientes a la ingesta del alimento
estudiado con los cambios observados con elalimento elegido como referencia, define el IG 8.

Alimentación
En nuestro país, el mayor consumo de alimentos
está dado por aquellos ricos en grasas, carbohidratos refinados y sal, junto a alimentos procesados. Existe un gran consumo de pan, seguido
de cerca por la carne y por las bebidas gaseosas.
Por otra parte el consumo de frutas y hortalizas
es casi insignificante, encontrándose en laúltima
ENS (2009-2010) que sólo el 15,7% de los adultos
consumen al menos 5 porciones al día (cantidad
recomendada por la OMS). Además, al contrario
de lo recomendado por organismos internacionales, el desayuno es muy liviano, el almuerzo en
general es fuera de la casa (“comida chatarra”), y
en la noche existe la costumbre de tomar “once”
en vez de cenar. La dieta inadecuada junto al
elevadoíndice de sedentarismo (88,6% según
la última ENS), han llevado a un incremento de
la obesidad y del síndrome metabólico 4-5. Cabe
agregar además que los alimentos procesados
y cocinados a altas temperaturas tienen mayor
cantidad de productos de glicosilación avanzada
(AGEs de su sigla en inglés), los que se asocian a
hiperglicemia y estrés oxidativo 6.

Los valores del IG se agrupan...