Indice Glisemico

INDICE GLICEMICO

Cuando comemos carbohidratos (azúcar de mesa, azúcares de la fruta y de la leche y almidones del pan, arroz, frijoles, pasta, frijoles, etc.) éstos son digeridos y convertidos englucosa. Después, la glucosa es absorbida y entra a la sangre. La glucosa en la sangre aumenta más o menos dependiendo de la cantidad y tipo de carbohidratos consumidos. El índice glicémico es unnúmero en porcentaje que se le da a los alimentos dependiendo del efecto que tienen sobre los niveles de glucosa en sangre (glucemia) durante las 2 horas después de su ingesta comparado con la respuesta deun alimento estándar como el pan blanco o la glucosa.
Así un alimento que se digiere y absorbe más rápidamente tendrá un índice glicémico alto (más de 70) o sea inducirá un pico de glucosa en sangremayor; uno que se digiere lentamente y absorbe lentamente tendrá un índice glicémico bajo (menos de 55) elevará en menor proporción los niveles de glucosa circulante y uno intermedio (56 a 69) generauna respuesta intermedia.
Conocer el índice glicémico de los alimentos nos permite diseñar dietas para tener un control más adecuado de nuestra glucosa en sangre. Esto es importante para laspersonas que padecen de diabetes. Incluyendo alimentos de índice glicémico bajo en cada comida ayuda a bajar y mantener la glucosa en sangre. Para las personas que van a hacer ejercicio también esaconsejable consumir alimentos de índice glicémico bajo antes de hacer l ejercicio para mantenerse en periodos de ejercicio largos e intensos. También en estudios se ha visto que los alimentos de índiceglicémico bajo ayudan a mantener la saciedad y esto ayuda a bajar el peso.




Referencias:
S.A. (2013), “Índice Glicémico y Cargo Glicémico”, recuperado el 10 de septiembre de 2014,http://alimentoybuenvivir.wordpress.com/2013/07/01/indice-glicemico-y-carga-glicemica/
S.A. (2012), “Que es el índice glicémico de los alimentos y para que nos sirve”, recuperado el 10 de septiembre de 2014,...