Indice Glucemico

 Índice Glucémico
Es aquel que nos permite comparar la velocidad con la que se absorbe la glucosa pura con la velocidad con la que absorben los hidratos de otro alimentoen el organismo.
Cuando el alimento Tiene un alto índice glucémico significa que la glucosa que contiene pasa rápidamente a la sangre y genera eso pico tan indeseable que hay que evitar. Si elíndice es bajo, se digiere más lentamente.
Los problemas de un índice glucémico alto es en primera aumentar el nivel de glucosa en sangre, que segrega grandes cantidades de insulina, que como no se puedenquemar rápidamente del metabolismo se activa y comienza a transformarlas. Sin embargo, en los últimos años han aparecido numerosos estudios que muestran la inexistencia de diferentes velocidades en laabsorción de carbohidratos y por lo tanto de carbohidratos rápidos y lentos.
Un alimento con un IG de 25 significa que aumenta la glucemia el 25% de lo que la glucosa pura lo aumentaría. Un alimentoque tuviera un IG de 95 implica un comportamiento muy similar al que tendría el comer la misma cantidad de azúcar. La cuantía en el aumento de la glucemia y la rapidez en hacerlo depende del tipo dehidratos de carbono ingerido y de su facilidad para ser digerido y pasar al torrente circulatorio.
El conjunto del IG de un determinado patrón de alimentación nos puede afectar de formas diversas.Algunos de los últimos estudios sugieren que:
Una dieta de bajo IG podría ayudar a mantener el peso perdido.
Un IG alto aumentaría el riesgo de cáncer de mama, próstata, colon y páncreas.
Una dietacon un IG alto aumentaría al mismo tiempo el riesgo de diabetes tipo 2 y, en general de la enfermedad cardiovascular.
Es preferible escoger más a menudo alimentos con un IG bajo que aquellos que lotengan alto, y no preocuparse demasiado por aquellos con un IG intermedio.
Poseen un IG bajo (55 o menos): La mayoría de las frutas y verduras, legumbres, cereales integrales, pasta, productos...