industria alimentaria
Páginas: 15 (3513 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2013
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Definición
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la:
Elaboración
Transformación
Preparación
Conservación y
Envasado de los alimentos de consumo humano y animal.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico.
El progreso de estaindustria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de alimentos disponibles en la alimentación.
El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
2. Sectores mas importantes de la industria alimentaria:Industria cárnica
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino y el ganado vacuno, principalmente.
El rastro es el sitio o lugar inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne,suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales, etc.
La industria cárnica abarca la presentación de carne congelada, la carne picada, o la carne ofrecida en diversos cortes.
Carnes en Conserva
Debido a que lacarne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la producción cárnica se suela destinar a la conservación, mejorando así su distribución. Dentro de las técnicas de conservación se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son elaboradas en fiambres diversos. Las técnicas de maduración en estos casos pueden ir desde el secado al aire (cecinas), el preparado de salazones (unejemplo son los jamones) y el más frecuente que es congelado.
Carnes procesadas
Las carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboración de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de los magros. Suele dedicarse a la elaboración industrial de sopas y caldos instantáneos, de embutidos diversos (que pueden ir desde una salchichahasta un chorizo). La preparación de carne para hamburguesas dedicada a grandes cadenas y franquicias.
Carne fresca
Las canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo demanda" en las carnicerías y acaban en el usuario final.
Subproductos
La industria cárnica sueletener otros productos como puede ser las vísceras de los animales. En otros casos se tienen las harina de carne y la harina de hueso, empleados en la producción posterior de piensos para la elaboración de suplementos proteicos en la elaboración de piensos para la alimentación animal y de mascotas. Los sebos (que pueden participar en la elaboración de jabones). Las gelatinas obtenidas por hidrólisisparcial del colágeno de las fibras musculares. En muchos casos las pieles acaban en la industria del cuero mediante el curtido de las mismas.
Aspectos medioambientales
La industria cárnica suele tener un número elevado de desechos, y éstos causan diversos impactos ambientales. Por regla general los causantes de este impacto son los mataderos y las salas de despiece. El impacto suele provenir deun elevado consumo energético en su procesado (procedente de las cámaras frigoríficas de gran tamaño), así como de agua (empleada en la higienización de espacios). La generación de desechos suele tener la forma de pelos, tripas, sangre residual, y contenido de las tripas.
Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar, se trata...
1. Definición
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la:
Elaboración
Transformación
Preparación
Conservación y
Envasado de los alimentos de consumo humano y animal.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico.
El progreso de estaindustria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de alimentos disponibles en la alimentación.
El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
2. Sectores mas importantes de la industria alimentaria:Industria cárnica
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino y el ganado vacuno, principalmente.
El rastro es el sitio o lugar inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne,suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales, etc.
La industria cárnica abarca la presentación de carne congelada, la carne picada, o la carne ofrecida en diversos cortes.
Carnes en Conserva
Debido a que lacarne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la producción cárnica se suela destinar a la conservación, mejorando así su distribución. Dentro de las técnicas de conservación se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son elaboradas en fiambres diversos. Las técnicas de maduración en estos casos pueden ir desde el secado al aire (cecinas), el preparado de salazones (unejemplo son los jamones) y el más frecuente que es congelado.
Carnes procesadas
Las carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboración de embutidos. La carne picada suele llevar la parte menos noble de los magros. Suele dedicarse a la elaboración industrial de sopas y caldos instantáneos, de embutidos diversos (que pueden ir desde una salchichahasta un chorizo). La preparación de carne para hamburguesas dedicada a grandes cadenas y franquicias.
Carne fresca
Las canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo demanda" en las carnicerías y acaban en el usuario final.
Subproductos
La industria cárnica sueletener otros productos como puede ser las vísceras de los animales. En otros casos se tienen las harina de carne y la harina de hueso, empleados en la producción posterior de piensos para la elaboración de suplementos proteicos en la elaboración de piensos para la alimentación animal y de mascotas. Los sebos (que pueden participar en la elaboración de jabones). Las gelatinas obtenidas por hidrólisisparcial del colágeno de las fibras musculares. En muchos casos las pieles acaban en la industria del cuero mediante el curtido de las mismas.
Aspectos medioambientales
La industria cárnica suele tener un número elevado de desechos, y éstos causan diversos impactos ambientales. Por regla general los causantes de este impacto son los mataderos y las salas de despiece. El impacto suele provenir deun elevado consumo energético en su procesado (procedente de las cámaras frigoríficas de gran tamaño), así como de agua (empleada en la higienización de espacios). La generación de desechos suele tener la forma de pelos, tripas, sangre residual, y contenido de las tripas.
Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar, se trata...
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