Industria alimentaria

LISTA DE VERIFICACIÓN DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE EN PLANTAS

A. INSTALACIONES PUNTAJE
1. EDIFICACIONES 0 1/4 1/2 3/4 1
1.1. ALREDEDORES
Las instalaciones no se encuentran localizadas cerca de ninguna fuente de contaminación ambiental
Las vías de acceso se encuentran adecuadamente pavimentadas o arregladas de manera que no se levante polvo ni se empoce agua
No hayempozamientos en todos los alrededores de las instalaciones
Los exteriores de las edificaciones se han diseñado, construido y mantenido de forma que se previene la entrada de contaminantes y plagas no hay aberturas sin protección, las tomas de aire se encuentran localizadas adecuadamente, y el techo, las paredes
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2. INTERIOR DE LAS EDIFICACIONES
2.1. DISEÑO, CONSTRUCCIÓNY MANTENIMIENTO
Las instalaciones son adecuadas para los volúmenes máximos de producción
Los pisos, paredes y cielorrasos han sido construidos de materiales durables, impermeables, suaves de fácil limpieza y adecuados para las condiciones de producción en el área.
Donde se requiere, las juntas de paredes, pisos y cielorrasos se han sellado y terminan en forma redondeada paraprevenir la contaminación y facilitar la limpieza
Los pisos, paredes y cielorrasos son de materiales que no van a contaminar el ambiente o los alimentos
Los pisos tienen un desnivel adecuado para permitir que los líquidos fluyan hacia las canaletas de desagüe.

Los cielorrasos, las cercas, las escaleras y los elevadores son diseñados, construidos y mantenidos en forma que sepreviene la contaminación.
Las ventanas se encuentran selladas o equipadas con mallas de acero sellados.
Cuando existe la probabilidad de ruptura de ventanas de vidrio que puedan derivar en la contaminación de los alimentos, las ventanas deben ser construidas en materiales irrompibles o protegerse adecuadamente.
Las puertas tienen superficies suaves, no absorbentes, ajustan bien ycierran automáticamente cuando lo requieren
Existe separación adecuada de actividades por medios físicos u otros efectivos para controlar potenciales fuentes de contaminación cruzada
Las edificaciones y todas las instalaciones se diseñan para facilitar las operaciones higiénicas por medio de un flujo secuencial del proceso desde la llegada de la materia prima hasta el producto terminadoSe encuentran disponible avisos recordatorios y diagramas de flujo del proceso.
Las áreas de habitación o los sitios donde se mantienen los animales están separados y no abren directamente hacia las áreas de procesamiento, manejo o empaque alimentos.
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2.2 ILUMINACIÓN
La iluminación es apropiada para conducir con seguridad las operaciones de producción einspección.
La iluminación no afecta el color de los productos alimenticios y cumple con los estándares oficiales.
La iluminación localizada en áreas donde se exponen alimentos o materiales de empaque se encuentran protegidas de manera tal que se previene la contaminación de los alimentos en caso de ruptura.
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2.3 VENTILACIÓN
La ventilación proporciona suficienteintercambio de aire para prevenir acumulaciones inaceptables de vapor, condensación o polvo y para remover el aire contaminado.
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2.4 DISPOSICIÓN DE DESECHOS
Los sistemas de drenaje y conducción de aguas negras se encuentran equipados con trampas y respiraderos apropiados.
Los establecimientos están diseñados y construidos de manera tal que no hay contaminación cruzada entre lossistemas de conducción de aguas negras y ningún otro sistema de tratamiento de efluentes.
Las conducciones de efluentes y aguas negras no pasan directamente sobre las áreas de producción, y si lo hacen, existe un sistema para prevenir una posible contaminación.
Existen áreas y equipos adecuados para el almacenamiento de desechos sólidos y materiales no comestibles mientras se...