industria azucarera

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una defructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha
El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Si secalienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y saboresgeneralmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociadaa calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
Producción mundial de azúcar
Brasil (432 millones de toneladas).
India (265).
China (147).
Tailandia (74).
Pakistán (42).México (42).
Colombia (37).
Australia (36).
Estados Unidos (31).
Filipinas (26).
Indonesia (26).
Cuba (23).
Sudáfrica (21).
Argentina (19).
Birmania (8).
Bangladés (7).
Origen de la industriaazucarera Republica Dominicana
La caña de azúcar es una planta oriunda de la India. Fue traída a nuestra isla y a la región de las Antillas, por Cristóbal Colón en su segundo viaje. Desde principios delsiglo XVI, comenzó a producirse azúcar en pequeña escala en Santo Domingo y, luego, fue aumentando gradualmente su producción, en la medida en que desaparecían los recursos auríferos.
Las primerasinformaciones sobre la fabricación de azúcar en el país datan de 1503, cuando se instaló el primer trapiche en La Vega. Se conoce igualmente, que un vecino del poblado de La Vega, llamado Aguilón, sededicó a la fabricación de azúcar a partir de 1506.
En el gobierno de los padres Jerónimos (1516 a 1519), se favoreció el desarrollo de la industria azucarera a través de préstamos para el fomento...