Industria Cervecera

LA INDUSTRIA CERVECERA
Introducción.

PROYECTO INFO MTD´s.

MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES EN EL
SECTOR CERVECERO.

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Introducción.

A. INTRODUCCIÓN
El pasado 24 de septiembre de 1996, el Consejo de la Unión Europea aprobó la Directiva
96/61, relativa a la prevención y control integrado de la contaminación, que afecta entre
otros sectores productivos ala industria agroalimentaria.
El objetivo de esta Directiva es Reducir y Prevenir los impactos que las actividades
industriales producen en el medio ambiente en su conjunto (atmósfera, agua y suelo).
Esta Directiva supone un importante cambio de enfoque en el tratamiento de la
prevención y control de la contaminación industrial basado en el concepto de “Mejores
Técnicas Disponibles”(comúnmente conocidas como MTD´s o BATs).
De un lado, se produce un cambio de punto de vista en la relación entre industria y medio
ambiente, ya que tiene en cuenta las particularidades y posibilidades de cada proceso
productivo de forma independiente (las MTDs, lo son para cada proceso en particular). De
otro, puede suponer para las empresas afectadas la necesidad de realizar un esfuerzo a la
hora deadaptarse a la Directiva.
La Directiva IPPC 96/61/CE, se diferencia de las anteriores normativas sobre protección
medioambiental en la forma de abordar la prevención y el control público de la
contaminación industrial, ya que introduce nuevos enfoques para resolver estos problemas:
-

La mejor forma de reducir la contaminación es reducirla en origen, es decir, en
el proceso productivo.

-Considerando el medio ambiente en su conjunto, debe evitarse que la
contaminación pueda pasar de un medio receptor a otro (p.e. del agua al suelo).

-

Para cada proceso, los valores límite de emisión tendrán como referencia
aquellos producidos con el uso de las Mejores Técnicas Disponibles y éstos
variarán con el tiempo a medida que evolucione la tecnología disponible.

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Las Mejores Técnicas Disponibles (MTD´s) para cada proceso productivo son aquellas
técnicamente relevantes por su eficacia, comercialmente disponibles y que se puedan
encontrar tanto en instalaciones existentes como futuras, caracterizadas por:
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generar pocos residuos

-

usar sustancias menos peligrosas

-

fomentar la recuperación

-reducir el uso de materias primas

-

aumentar la eficacia del consumo de energía

-

disminuir el riesgo de accidentes

Según la lista que aparece en el Anexo I de la Directiva, las actividades de la industria
agroalimentaria afectadas por la Directiva IPPC son las siguientes:
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Instalaciones para el curtido de cueros con una capacidad de producción de más
de 12Tm/día.
Mataderos con una capacidad de producción de canales superior a 50 T/día.
Tratamiento y transformación destinados a la fabricación de productos alimenticios a
partir de:
Materia prima animal (que no sea leche) de una capacidad de producción de
productos acabados superior a 75 T/día.
Materia prima vegetal de una capacidad de producción de productos acabados
superior a 300 T/día (valor mediotrimestral).
Tratamiento y transformación de la leche, con una cantidad de leche recibida
superior a 200 T/día (valor medio anual).

•

Instalaciones para la eliminación o el aprovechamiento de canales o desechos de
animales con una capacidad de tratamiento superior a 10 T/día.

•

Instalaciones destinadas a la cría intensiva de aves de corral y cerdos que
dispongan de más de:
40.000emplazamientos para aves de corral.
2.000 emplazamientos para cerdos de cría (de más de 30 Kg)
750 emplazamientos para cerdas.

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Además de estos hechos, la puesta en práctica de los principios de esta norma requiere
una importante fase previa de recopilación de información, con el fin de establecer cuales
son las Mejores...