Industria De La Leche
Páginas: 60 (14926 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2011
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PRESENTACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 I. PRINCIPIOS GENERALES PARA LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA ARCPC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 II. LECHE PASTEURIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓNDE LECHE PASTEURIZADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 CUADRO DE GESTIÓN PARA LECHE PASTEURIZADA . . . . . . . . . 17 GUÍA PRÁCTICA DE APLICACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Fase 1. Materia prima: leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Fase 2. Pasteurización y enfriamiento . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 24 Fase 3. Depósito de regulación (en su caso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Fase 4. Recepción y almacenamiento del material de envasado . . . . . 28 Fase 5. Envasado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Fase 6. Almacenamiento industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Fase 7.Distribución industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 III. LECHE ESTERILIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LECHE ESTERILIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Fase 1. Materia Prima: leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 42 Fase 2. Preesterilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Fase 3. Deposito de regulación (en su caso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Fase 4. Recepción y almacenamiento del material de envasado . . . . . 45 Fase 5. Envasado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Fase 6. Esterilización.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Fase 7. Almacenamiento industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Fase 8. Distribución industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 3
IV. LECHE UHT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 DIAGRAMA DE FLUJOPARA LA ELABORACIÓN DE LECHE UTH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Fase 1. Materia prima: leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Fase 2. Tratamiento UHT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Fase 3. Deposito de regulación (en su caso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 63 Fase 4. Recepción y almacenamiento del material de envasado . . . . . 64 Fase 5. Llenado y envasado aséptico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Fase 6. Almacenamiento industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Fase 7. Distribución industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 V. VERIFICACIÓN. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 VI. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Requisitos generales para los locales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Requisitos para locales o establecimientosde venta ambulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Requisitos del equipo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Desperdicios de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
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PRESENTACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 I. PRINCIPIOS GENERALES PARA LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA ARCPC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 II. LECHE PASTEURIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓNDE LECHE PASTEURIZADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 CUADRO DE GESTIÓN PARA LECHE PASTEURIZADA . . . . . . . . . 17 GUÍA PRÁCTICA DE APLICACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Fase 1. Materia prima: leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Fase 2. Pasteurización y enfriamiento . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 24 Fase 3. Depósito de regulación (en su caso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Fase 4. Recepción y almacenamiento del material de envasado . . . . . 28 Fase 5. Envasado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Fase 6. Almacenamiento industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Fase 7.Distribución industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 III. LECHE ESTERILIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LECHE ESTERILIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Fase 1. Materia Prima: leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 42 Fase 2. Preesterilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Fase 3. Deposito de regulación (en su caso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Fase 4. Recepción y almacenamiento del material de envasado . . . . . 45 Fase 5. Envasado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Fase 6. Esterilización.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Fase 7. Almacenamiento industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Fase 8. Distribución industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 3
IV. LECHE UHT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 DIAGRAMA DE FLUJOPARA LA ELABORACIÓN DE LECHE UTH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Fase 1. Materia prima: leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Fase 2. Tratamiento UHT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Fase 3. Deposito de regulación (en su caso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 63 Fase 4. Recepción y almacenamiento del material de envasado . . . . . 64 Fase 5. Llenado y envasado aséptico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Fase 6. Almacenamiento industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Fase 7. Distribución industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 V. VERIFICACIÓN. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 VI. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Requisitos generales para los locales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Requisitos para locales o establecimientosde venta ambulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Requisitos del equipo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Desperdicios de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
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