industrial



ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
ELABORACION DE NECTAR DE TAMARINDO

AUTORES:
Nestares Mallqui, Dani Fidel
Díaz Guevara, Jean Carlo
Jara Terrones, Ilmer


ASESORES:
Chauca Girón, Evelyn
Oriundo Walde, Édgar


LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:




LIMA, OCTUBRE DE 2012












“Nunca consideres el estudio comouna obligación,
sino como una oportunidad para penetrar en el
bello y maravilloso mundo del saber”
Albert Einstein










II










A nuestros padres por el apoyo incondicional
y a nuestros profesores que no ayudan
a mejorar cada día.











III










Expresamos nuestro agradecimiento
a nuestros padres por darnos la
fuerzanecesaria para seguir
adelante con nuestro
objetivo.








IV
Introducción

El néctar tiene una gran demanda en nuestro país. Esto se debe al incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas. Además se sabe que estas contienen un alto valor alimenticio.
En el mercado nacional se observa diferentes marcas y sabores característicos. Sin embargo el Perúposee una extensa variedad de frutas tropicales. Una de ellas por ejemplo es el tamarindo, la cual posee propiedades beneficiosas para el organismo.
Por ello, nuestra investigación tiene como objetivo brindar una alternativa diferente en torno a la elaboración de néctar de tamarindo, así como, ofrecer un producto rico, sano y de calidad a bajos precios.
Esta monografía se organiza entres capítulos: en el primer capítulo se aborda los conceptos generales del tamarindo y sus propiedades; en el segundo capítulo se orienta a la preparación de materias primas e instalaciones. Por último, en el tercero, se enfoca en el proceso de elaboración de néctar de tamarindo, flujo de procesamiento y calidad del néctar.
Con agrado, se expone esta investigación para que forme parte delmundo de la alimentación saludable. A continuación, se muestra los pasos a seguir para el proceso de elaboración de néctar de tamarindo.





ÍNDICE
Pág.
Epígrafe II
DedicatoriaIII
Agradecimiento IV
Introducción VII

CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES
1.1 El tamarindo8
1.1.1 Descripción de tamarindo 8
1.1.2 Origen y distribución 9
1.2 Propiedades del tamarindo10

CAPÍTULO 2
PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSTALACIONES
2.1 Consideraciones generales 12
2.2 Materia prima e insumos
2.2.1 Frutas2.2.2 Agua
2.2.3 Azúcar
2.2.4 Ácido cítrico
2.2.5 Conservantes...