INDUSTRIALIZACI N DE LA CA A DE AZ CAR













INDUSTRIALIZACIÒN DE LA CAÑA DE AZÙCAR

CURSO : CAÑA DE AZÚCAR-JEBE

DOCENTE : Ing: CERÓN CHÁVEZ JORGE

ALUMNO : ZEGARRA CAMPOS, Jefry A.

CICLO : 2015-I


TINGO MARIA - PERÚ
2015


I.INTRODUCCION
El azúcar se obtiene de la planta de la caña por la reacción de fotosíntesis debiéndose separarse en el proceso de fabricación otros componentes como ser la fibra, las sales minerales, ácidos orgánicos e inorgánicos y otros obteniéndose una sacarosa de alta pureza en forma de cristal.
La cosecha de la caña se realiza entre los meses de mayo a octubre, de manera natural, semi mecanizada ymecanizada.
La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.
La agroindustria de la caña de azúcar es una actividad relevante para la economía y lo ha sido a lo largode cinco siglos de su historia. Se trata de un cultivo cuyo procesamiento demanda hoy grandes cantidades de mano de obra y un trabajo fabril especializado, por lo cual su problemática merece un interés particular.
El azúcar es uno de los productos básicos de consumo, su producción se realiza en los ingenios a partir de los jugos de caña de azúcar, dando origen a una agroindustria que genera grancantidad de empleos, participando directamente en la economía.
La caña de azúcar suministra el 70 por ciento de la demanda internacional de azúcar. El azúcar se obtiene del jugo fresco y dulce de la caña, sus hojas y tallos se utilizan como forraje para el ganado.





II. REVISION BIBLIOGRAFICA
II.1. Labores de campo y cosecha
El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno, etapaprevia de siembra de la caña. Una vez madura la planta, las cañas son cortadas y se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a máquina, se atan en haces y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar. No debe transcurrir mucho tiempo al transportar la caña recién cortada a la fábrica porque de no procesarse dentro de las 24horas después del corte se producen pérdidas por inversión de glucosa y fructuosa.
II.2. Patios de caña (batey)
La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña paradirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.
II.3. Picado de caña
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dándoles un tamaño uniforme para facilitar así la extracción del jugo en los molinos.
II.4. Molienda
La caña preparada por las picadoras llega aunos molinos (acanalados), de 3 a 5 equipos y mediante presión extraen el jugo de la caña, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra leñosa. Cada molino está equipado con una turbina de alta presión. En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua, generalmente caliente, o jugo diluido para extraer al máximo la sacarosa que contienen el material fibroso (bagazo). El proceso deextracción con agua es llamado maceración y con jugo se llama imbibición. Una vez extraído el jugo se tamiza para eliminar el bagazo y el bagacillo, los cuales se conducen a una bagacera para que sequen y luego se van a las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas de los molinos.
II.5. Pesado de jugos
El jugo diluido que se extrae de la molienda...