Industrializacion de la cascara de huevo

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Feria experimental de Química

Industrialización de un subproducto “cáscara de huevo” para la obtención de citrato de calcio medicamentoso

Tutores:

• Silvia Tity Coímbra

• Vanessa Rocha Calaña

Integrantes:

• Stefani Coco

• Michael Decker Salvatierra

• Brenda Eterovic Escobar

• Ariel Escobar

• Jorge Román• Nahir Silva

Santa Cruz 19 de septiembre del 2009

Índice

Tema Página

1. Objetivo …………………………………………...........1

2. Fundamento teórico …………………………………...1

2.1 Nutrientes del huevo………………………………1

2.2 Partes del huevo…………………………………...1

2.3 Cascara de huevo………………………………….22.4 Calcio……………………………………………......2

2.5 Funciones del calcio e el cuerpo ………………....2

2.6 Citrato de Calcio…………………………………….2

2.7 Colágeno…………………………………………….3

2.8 Acido Cítrico………………………………………...3

2.9 Osteoporosis………………………………………..3

2.10 El Calcio y su importancia………………………....3

3.Metodología……………………………………………….6

4. Procedimiento …………………………………………….6

4.1 Materiales ………………………………………………6

4.2 Cálculos…………………………………………………6

4.3 Instrucciones……………………………………………7

4.4 Conclusiones…………………………………………...8

5. Bibliografía…………………………………………………8

6. Anexos……………………………………………………..9

Diagrama de flujo de obtención y administración deCalcio y fotografía de proceso……………………………………………..9

INDUSTRIALIZACIÓN DE UN SUBPRODUCTO ALIMENTICIO (CÁSCARA DE HUEVO) PARA LA OBTENCIÓN DE CITRATO DE CALCIO MEDICAMENTOSO.

1. OBJETIVOS

A través del proyecto en su modalidad de aplicación tecnológica nos proponemos lograr los siguientes objetivos.

1. En el salón de clases, contribuir con un experimento más, para el aprendizaje de laquímica.

2. Proporcionarles a las personas de bajos recursos económicos una metodología fácil para obtener citrato de calcio para el tratamiento de la osteoporosis.

3. En el campo de la biotecnología, insistir en el aprovechamiento de los recursos desechados (cascarones de huevos) para elaborar medicamentos útiles al hombre (citrato de calcio) para el tratamiento de ciertasenfermedades (osteoporosis).

4. Demostrar que en la tecnología resulta más fácil hacer lo familiar (cascarones de huevo + jugo de limón) en extraño (citrato de calcio) y así resolver un problema de salud con productos naturales.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

- El huevo es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico. El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de gallina, aunquehoy se comercializan de otras especies como ser el de codorniz, pato e incluso avestruz. Es un excelente alimento teniendo en cuenta la relación calidad precio. Debido a la intolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto, drásticamente suconsumo.

Nutrientes del huevo:

- El huevo contiene los siguientes nutrientes: Agua, proteínas totales, energía, hidratos de carbono, lípidos totales, ácidos grasos saturados, ácidos grasos mono insaturados, acido graso poli insaturado, colesterol, fibra, calcio, magnesio, hierro, zinc, ácido fólico, vitaminaB12, vitamina A, vitamina D3, vitamina E.

Partes del huevo:

- El huevo defuera hacia adentro, consta de:

*La cáscara. Constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso. Es permeable al agua y su color depende de la raza de la gallina.

*Las membranas testáceas. Son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea esta más viejo es el huevo.

*La clara .Representa el 30%de su peso y está...