Industrializacion de la uva

“INDUSTRIALIZACIÓN DE LA UVA”

I. INTRODUCCIÓN:

La vid es un arbusto, sarmentoso y trepador, que se fija a tutores naturales o artificiales, mediante órganos de que va provista. Pertenece a la familia de las Vitáceas y género vitis, siendo la especie vitis vinifera la más importante en el cultivo.
Este cultivo se valora por sus frutos, que producen un zumo rico en azucares de donde seobtiene, tras su fermentación, el vino. El racimo de uva comprende dos partes bien diferenciadas: la parte leñosa o raspón y los granos, llamados también bayas. Los granos están formados por la película o piel, las pepitas o semillas, y la pulpa, tejido frágil cuya ruptura proporciona el zumo o mosto. El mosto, obtenido mecánicamente por estrujado o por presión de las uvas, es turbio porque contienepartículas en suspensión formadas por la celulosa y las materias pépticas de las paredes celulares, la coagulación del protoplasma, las precipitaciones en copos proteicos y también por los residuos del hollejo. Las heces obtenidas después del estrujado representan la parte sólida de las uvas, del hollejo y de las pepitas.

La uva asi mismo es un producto muy benefico para nuesro organismo, enel presente trabajo expondremos las multiples industrias que tienen su base fundamental en la uva, mencionándose muchos productos derivados del mismo.

II. MARCO TEÓRICO:

Descripción del Producto
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeños o en parras, en zonas templadas a través del mundo incluyendo África, Asia, Australia, Europa y Sudamérica. Contienencantidades pequeñas de vitamina A y una variedad de minerales.
En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener varias semillas. Las uvas se dividen en categorías de color que van desde el blanco al negro, pasando por el rojo o rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo pálido, a las uvas verdes, y negras de rojo ligero a púrpura-negro.También están clasificadas por la forma en que se usan.

Fig. N°1: fotografía de uvas

Descripción de sus bondades
Las uvas encierran el secreto de la eterna juventud, primero por su alta concentración de vitamina C, que mantiene los tejidos sanos a través del tiempo y adicionalmente previene el cáncer. Por esto hoy en día esta fruta es protagonista de las dietas saludables.
Además eljugo de la uva se usa para contrarrestar algunas enfermedades, depurar la sangre y enriquecer el sistema circulatorio, la uva cumple funciones depurativas y regeneradoras en el organismo. Por otro lado, se recomienda que para aprovechar las propiedades de las uvas, éstas se deben comer enteras, sin botar cáscara ni semillas. La razón es que la piel concentra poderosos e importantes antioxidantesnecesarios para mantener el cuerpo, como las flavonas, que protegen a los vasos sanguíneos, así como el sistema inmunológico, y previenen la arteriosclerosis. Sin dejar de considerar que la piel de las uvas es una buena fuente de fibra, por lo cual ayuda a regular las funciones intestinales.
Otro compuesto que se aloja en la cáscara –especialmente de las uvas negras y rojas- es el resveratrol, unasustancia que combate los hongos y estimula las sirtuinas, proteínas celulares que controlan el envejecimiento y previenen la enfermedad de Alzheimer.

Uva |
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Valor nutricional por cada 100 g |
Energía 70 kcal 290 kJ |
Carbohidratos | 18.1 g |
 • Azúcares | 15.48 g |
 • Fibra alimentaria | 0.9 g |
Grasas | 0.16 g |
Proteínas | 0.72 g |
Tiamina (Vit. B1) | 0.069 mg (5%) |Riboflavina (Vit. B2) | 0.07 mg (5%) |
Niacina (Vit. B3) | 0.188 mg (1%) |
Ácido pantoténico (B5) | 0.05 mg (1%) |
Vitamina B6 | 0.086 mg (7%) |
Ácido fólico (Vit. B9) | 2 μg (1%) |
Vitamina B12 | 0 μg (0%) |
Vitamina C | 10.8 mg (18%) |
Vitamina K | 22 μg (21%) |
Calcio | 10 mg (1%) |
Hierro | 0.36 mg (3%) |
Magnesio | 7 mg (2%) |
Manganeso | 0.071 mg (4%) |
Fósforo | 20...