“INDUSTRIALIZACIÓN DE LA UVA”

I. INTRODUCCIÓN:

La vid es un arbusto, sarmentoso ytrepador, que se fija a tutores naturales o artificiales, mediante órganos de que va provista.Pertenece a la familia de las Vitáceas y género vitis, siendo la especie vitis vinifera la másimportante en el cultivo.
Este cultivo se valora por sus frutos, que producen un zumo rico enazucares de donde se obtiene, tras su fermentación, el vino. El racimo de uva comprende dos partesbien diferenciadas: la parte leñosa o raspón y los granos, llamados también bayas. Los granosestán formados por la película o piel, las pepitas o semillas, y la pulpa, tejido frágil cuyaruptura proporciona el zumo o mosto. El mosto, obtenido mecánicamente por estrujado o porpresión de las uvas, es turbio porque contiene partículas en suspensión formadas por la celulosa y lasmaterias pépticas de las paredes celulares, la coagulación del protoplasma, las precipitaciones [continua]

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(2011, 02). Industrializacion de la uva. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Industrializacion-De-La-Uva/1627962.html

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