industrializacion del azucar

INTRODUCCIÓN
La caña de azúcar es obtenida de variedades de la especie saccharum officinarum es oriunda de la india y Archipiélagos de la Polinesia del continente asiático, desde tiempos remotoslos españoles lo conocieron a través de los árabes en sus incursiones al continente. Después del descubrimiento de América los españoles trajeron la semilla a nuestro continente donde fue muy aceptadopor nuestro suelo. El azúcar es un compuesto denominado sacarosa. Es el más importantes de los disacáridos; está formada por una molécula de los monosacáridos glucosa y otra de fructosa. Su fórmula esC12H22O11.
Es el edulcorante más utilizado en toda clase de productos alimenticios.

















Características Principales
a) Alto poder edulcorante
b) Alta capacidad dehidrolización
c) Muy soluble en agua e insoluble en éter y alcohol absoluto en frio
d) Capacidad de cristalización y caramelización
Materia Prima
La caña de azúcar es una planta del generosaccharum, hoy en día existen gran variedad de híbridos por cruce de saccharum officinarum con ciertas cañas silvestres, para darle mayor resistencia a las enfermedades y a los insectos y también paraaumentar el rendimiento de la caña por hectáreas y contenido en sacarosa.
La variedad que se puede elegir para el cultivo depende de la zona, el tiempo de evolución que requiere para madurar y laresistencia a las enfermedades, que presenta cada una de las variedades.
Existen variedades que son aptas para el cultivo en zonas secas y otras que son de maduración temprana o que son de maduración tardía.La tucumana 3695, es una de las variedades más conocidas en toda América, es de maduración tardía, no es atacado por el mosaico; pero en cambio es atacado por el gusano chupador o barrenador, persistea la sequía, pero no le favorece la helada
Cultivo y cosecha
La caña de azúcar se planta antes de terminar la estación seca y crece con exhuberancia durante la estación húmeda siguiente. Las...