Industrias Alimentarias

Phaseolus vulgaris |

Semillas de diferentes variedades de judías |
Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Subclase: | Rosidae |
Orden: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Subfamilia: | Faboideae |
Tribu: | Phaseoleae |
Subtribu: | Phaseolinae |
Género: | Phaseolus |
Sección: | P. sect. Phaseolus |
Especie: |P. vulgaris |
Nombre binomial |
Phaseolus vulgaris
L. |

Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Contenido  [ocultar]  *1 Denominaciones * 2 Historia * 3 Toxicidad * 4 Cultivo del frijol * 5 Recolección * 6 Propiedades * 7 Gastronomía * 8 Sinonimia * 9 Variedades * 10 Mejoramiento genético * 11 Notas * 12 Bibliografía * 13 Véase también * 14 Enlaces externos |
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Denominaciones
Las especies de este género son conocidas coloquialmente comoporotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judías verdes, vainas, porotos verdes, vainicas o chauchas y las semillas:alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, frejoles, frisoles, granos, habas, habichuelas, judías, pochas, porotos ... son lassemillas comestibles de Phaseolus vulgaris. Elnombre « frijol» viene del asturleonés fréxol y éste del latín phaseolus (también el gallegofeixón, el catalán fesol, el portugués feijão, el italiano fagiolo, el rumano fasole).
En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol. En Costa Rica, a una variedad de frijoles grandes se les conoce como cubaces.
En Colombia se conocecomo frisol o fríjol (nótese que la segunda es palabra llana) a los granos rojos o negros, blanquillo a los blancos, ograno en general.
En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente).1 2
En Ecuador y el Perú también es conocidocomo poroto, frijol y frejol.3
En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua). En Paraguay también se usa el nombre guaraní kumanday, peyorativamente, saporo.
En Panamá se llama porotos a los granos grandes de color negro o rojo y frijoles al resto de las variedades.
En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba,nombre que proviene del latín faba). En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta, con excepción de Perú, donde se las conoce como vainitas.
Actualmente en la mayor parte de España, se les llama judías (derivado del árabe yudiya, y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubias (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía). En el norte deEspaña, en concreto en Galicia, se las denomina fabas, en Asturias fabes (singular, faba) y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamadafabada. En Castilla-La Mancha, en Andalucía y Murcia se denominan habichuelas y en Cataluña se conocen también con el nombre de mongetes (singular, mongeta). En La Rioja existe una variedad oscura conocida como caparrones, siendo muy famosos losde Anguiano.
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[editar]Historia
El frijol está comprobado que es mexicano. Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles comunes empezaron a cultivarse...