INFECCIONES ALIMENTARIAS DE ORIGEN VIRICO
Páginas: 2 (353 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2014
INFECCIONES ALIMENTARIAS DE ORIGEN VIRICO
Un virus es un microorg. Extracelular, submicroscópico, extremadamente simple y que necesita una célula hospedadora específica para realizar su propiareplicación.
La principal vía de transmisión en el hombre es por contacto directo entre individuos
. Sin embargo, la transmisión por consumo de agua y alimentos adquiere cada vez mayor importancia.Los virus no elaboran toxinas ni se replican en los alimentos (diferencia con bacterias y mohos).
Los alimentos actúan sólo como vehículos pasivos, lo que implica que se encuentren en los alimentos enmuy poca cantidad.
El ser humano es el único reservorio de agentes víricos capaces de ser transmitidos al hombre a través del consumo de alimentos. Se denominan como "virus entéricos".EPIDEMIOLOGÍA
Los datos disponibles son muy limitados. Sólo el 0,1-1% de los casos producidos en los países desarrollados son declarados y registrados.
Sin embargo, los últimos datos publicados en USA sitúanal virus de la hepatitis A, a los virus tipo Norwalk, y a otros, en los puestos 5º, 6º y 7º, entre las causas más frecuentes de infecciones alimentarias.
Los datos epidemiológicos españoles haninformado de la relación hallada entre brotes de hepatitis A (1989-1990) y el consumo de agua no potable (22 casos) y la manipulación incorrecta de alimentos (3 casos).
Los alimentos como transmisores devirus
Los virus entéricos son eliminados en gran cantidad (106-1010 partículas víricas/g) en las heces de los individuos afectados.
Esta eliminación puede coincidir con la fase de incubación(hepatitis A) o con la fase clínica (gastroenteritis víricas).
La vía de entrada es siempre oral, bien por transmisión directa entre individuos (manos
-boca), o indirecta (consumo de alimentos o aguacontaminados).
Los alimentos implicados más habitualmente son: Ensaladas, canapés, sándwiches, bocadillos, productos de pastelería, helados, moluscos bivalvos, carne de pollo, hamburguesas y pizza....
Un virus es un microorg. Extracelular, submicroscópico, extremadamente simple y que necesita una célula hospedadora específica para realizar su propiareplicación.
La principal vía de transmisión en el hombre es por contacto directo entre individuos
. Sin embargo, la transmisión por consumo de agua y alimentos adquiere cada vez mayor importancia.Los virus no elaboran toxinas ni se replican en los alimentos (diferencia con bacterias y mohos).
Los alimentos actúan sólo como vehículos pasivos, lo que implica que se encuentren en los alimentos enmuy poca cantidad.
El ser humano es el único reservorio de agentes víricos capaces de ser transmitidos al hombre a través del consumo de alimentos. Se denominan como "virus entéricos".EPIDEMIOLOGÍA
Los datos disponibles son muy limitados. Sólo el 0,1-1% de los casos producidos en los países desarrollados son declarados y registrados.
Sin embargo, los últimos datos publicados en USA sitúanal virus de la hepatitis A, a los virus tipo Norwalk, y a otros, en los puestos 5º, 6º y 7º, entre las causas más frecuentes de infecciones alimentarias.
Los datos epidemiológicos españoles haninformado de la relación hallada entre brotes de hepatitis A (1989-1990) y el consumo de agua no potable (22 casos) y la manipulación incorrecta de alimentos (3 casos).
Los alimentos como transmisores devirus
Los virus entéricos son eliminados en gran cantidad (106-1010 partículas víricas/g) en las heces de los individuos afectados.
Esta eliminación puede coincidir con la fase de incubación(hepatitis A) o con la fase clínica (gastroenteritis víricas).
La vía de entrada es siempre oral, bien por transmisión directa entre individuos (manos
-boca), o indirecta (consumo de alimentos o aguacontaminados).
Los alimentos implicados más habitualmente son: Ensaladas, canapés, sándwiches, bocadillos, productos de pastelería, helados, moluscos bivalvos, carne de pollo, hamburguesas y pizza....
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