Influencia China en la Gastronomia Peruana

Cultura china gastronómica e influencias en el Perú
China y su cultura
China es una de las culturas más antiguas del mundo.
Ocupaba casi la mitad de Asia siendo una de las culturas más grandes geográficamente.
Se destacaban por su mitología, filosofía y aparte eran grades músicos y artistas.
Su estructura social siempre fue jerárquica.
Actualmente hay 58 grupos étnicos en china, los másprominentes fueron los han.
En la antigüedad los únicos que usaban el chino clásico eran los eruditos e intelectuales.
Sus prácticas religiosas no eran de mucha importancia, estas estaban basadas en el budismo y el taoísmo.
Gastronomía china
Su diversidad proviene de una antigua costumbre de la época de los emperadores donde se ofrecían 100 platos diferentes en cada comida.
Para la preparaciónde estos platos se necesitaban incontables cocineros y concubinas.
Con el tiempo algunos de esos platos pasaron a formar parte de la comida diaria.
Toda la gastronomía de Hong Kong viene directamente de esa época de dinastías chinas.
Chinos en el antiguo Perú
En octubre de 1849 llega a el callao la barca danesa “Frederick Wilhem” que trae a los primeros 75 chinos provenientes de cantón alPerú.
Entre 1849 y 1874 llegan al Perú alrededor de 100 mil trabajadores chinos de los cuales el 95% eran cantoneses y su mayoría llegan a trabajar en plantaciones de azúcar y algodón.
En 1849 es abolida la esclavitud en el Perú, por eso fueron traídos los chinos al Perú para remplazar esa mano de obra que hacía falta.
Los chinos que huían o renunciaban a su trabajo empezaron a montar negocios comobodegas y mini mercados, algunos de estos siguen vigentes o crecieron como los supermercados Wong.
Las familias más adineradas de Perú tenían entre sus cocineros al menos a un chino.
Luego de la guerra del pacifico se asentaron en el centro histórico de lima, más conocido como el barrio chino (calle capón) donde las culturas se empezaron a mezclar aún más.
Luego de establecerse, gracias a unaligera estabilidad económica empiezan a importar productos y especias.
Entre los principales productos que importaron tenemos:
Cebolla china
Tamarindo
Sillao (salsa de soya)
Té de jazmín
Té verde
Etc.
gracias a los productos traídos por los españoles y a la comida peruana tradicional comenzaron a darse los primeros platos como arroz chaufa, suaves sopas, salsas agridulces, wantan ytallarín saltado.
Barrio chino de lima
Terminando la guerra del pacifico, mucha de la población china migra a las ciudades.
En 1854 se construye la calle capón, zona que actualmente es el barrio chino ubicado en el centro histórico de lima.
Se le llamaba calle “capón” debido a que caponar significa castrar (porque se castraban cerdos)
Famoso por sus chifas (Guandong (canton), Sichuan y Pekin)
Laalta alcurnia limeña siempre iba al barrio chino por su alto nivel culinario.
Barrio chino en la actualidad
Se encuentra la sociedad de beneficencia china (Ton Huy Chong Koc), la que funciona desde 1882 y se encarga de dar apoyo a las comunidades chinas.
1868 cu con chan
1888 pun yui
1868 templo tahotista donde se rinde culto a kuang Kong, es el mas conocido y frecuentado de lima.(perteneciente a la sociedad tung sing)
Influencia y fusión
Chifan = Comer Arroz
Chau fan = arroz frito = chaufa
Ni chi fan (¿ya comiste?)
Incorporación de nuevos insumos: sillao, jengibre, salsa de ostión, verduras orientales (culantao, cebolla china, raíces chinas, etc.).
Fondas chinas < Primeros chifas, los primeros fueron en canamá y huánuco.
Existen en la actualidad más de 6000 restaurantes decomida china en Perú.
1921 – se inauguró el primer chifa formalmente: kuong tong.
1934 – aparece formalmente san joy lao (entre los cerros y el mar), aunque desde 1911 ya funcionaba como negocio familiar.
Se unen también tonquin sen, ton pho (antiguo poeta chino), ken lin, men yut (luna clara).
En 1950 se publica el primer recetario de comida chifa dentro de un recetario de comida criolla y...