Influencia del tipo de empaque, temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad poscosecha de la zanahoria (daucus carota l)

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS



INFLUENCIA DEL TIPO DE EMPAQUE, TEMPERATURA Y TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE LA ZANAHORIA (Daucus carota L).





TRABAJO DE GRADO PRESENTADO POR:
Velásquez Elaine
Veliz Adolfo


COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR AL TITULO DE: LICENCIADO (a) ENTECNOLOGIA DE ALIMENTOS


Febrero, 2011

agradecimiento

Deseamos expresar nuestro agradecimiento a todas aquellas personas que con su colaboración han hecho posible la realización de este trabajo, en especial:
Al INIA (Instituto Nacional de Investigación Agrícola), por abrirnos las puertas para que podamos realizar nuestra investigación en sus instalaciones y poder llevar a cabo sinningún inconveniente todo el desarrollo del trabajo.
Al Prof. Adolfo Cañizares por regalarnos parte de sus conocimientos a la hora de realizar cada paso de la investigación y brindarnos todo el apoyo.
Al Prof. Jesús Méndez, por su excelente colaboración en la parte estadística lo que impulso al desarrollo de esta investigación.
A los Profes. Mary Longart y César Cova, por sus oportunas sugerenciasque hicieron posible la culminación de éste trabajo.

DEDICATORIA

Quisiera dedicar este trabajo en primer lugar a Dios Todopoderoso por estar presente en todo momento y guiar mis pasos para alcanzar este logro.
A mis padres Diagnora G. y Giovanny V. por brindarme el apoyo en cada instante y guiarme en cada paso para seguir adelante.
A mis tías María G y Eneida G. por su agradecida ayuda ycolaboración durante toda mi carrera.
A mi abuela Mamá Iña, por estar siempre conmigo y poder lograr ver la culminación de mis logros.
Y a todos mis amigos que de alguna u otra manera estuvieron siempre de mi lado e hicieron alegres mis días.

Elaine C. Velásquez G.
DEDICATORIA

A Dios todopoderoso por haber guiado mis pasos en la consecución de esta meta tan importante
A mis padres ZenaidaArredondo y Delfo Veliz por apoyarme dia a dia y brindarme los cimientos necesarios para ser una persona de bien.
A Mis hermanos: Israel, Rossy, Keily por su ayuda en todo momento
A mis sobrinos Andrea y Brayan
Al igual, Para Sonnymar Sifontes y la familia Sifontes-Idrogo por su apoyo y colaboración



Adolfo J. Veliz Arredondo
Índice de contenido

Índice de cuadros vii
Índice defiguras ix
Índice de cuadros en el apéndice x
resumen xi
SUMMARY xiii
INTRODUCCIÓN 1
OBJETIVOS 3
REVISIÓN DE LITERATURA 4
1. Generalidades del cultivo 4
1.1 Producción mundial de zanahoria 4
1.2 Producción de zanahoria en Venezuela. 6
1.3 Clasificación taxonómica de la zanahoria. 6
1.4 Cultivares de zanahoria 6
1.5 Valor nutricional de la zanahoria 7
1.6 Labores de cosecha 71.8 Enfermedades poscosecha 9
1.9 Fisiología poscosecha 9
2. Almacenamiento refrigerado de hortalizas 10
3. El color y la textura como parámetros de calidad en hortalizas 11
3.1 El color 11
3.2 La textura 12
4. Empacado de frutas y hortalizas 12
5. Antecedentes de la investigación 13
MATERIALES Y MÉTODOS 15
Obtención y manejo de muestras 15
Descripción de los tratamientos 15Determinación de parámetros físicos: 17
Pérdida de peso 17
Firmeza 18
Color 18
Determinación de parámetros químicos: 19
Preparación de la muestra 19
Determinación de pH 19
Determinación de acidez títulable 19
Determinación de sólidos solubles 18
Determinación de ácido ascórbico (AA) 20
Diseño estadístico 21
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 22
Pérdida de peso 22
Firmeza (Nw) 26
Luminosidad (L*) 30Angulo de tonalidad (H*) 34
Angulo cromático (Cr*) 37
Sólidos solubles (ss) 40
pH 43
Acidez títulable 45
Acido ascórbico 50
conclusiones 54
recomendaciones 55
BIBLIOGRAFÍA 56
Apéndice 62
Índice de cuadros
PÁG
Cuadro 1. Producción mundial de zanahorias para el año...