Info Sobre Buenas Practicas En Comedores Comunitarios

Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos en comedores

Introducción:
5 pasos a tener en cuenta para tener alimentos seguros:
* Agua y alimentos seguros para el consumo:
* Practique la limpieza de manos y alimentos
* Separar carnes, pollos y pescados del resto de aliemnto ( verduras y cocidos)
* Cocine los alimentos completamente ( hasta que la parte interior nose vea rosada) ( al reacalentar los alimento se haga por 5 minutos por lo menos.
* Matener los aliemnto a temperaturas seguras (bien fríos o bien calientes), los alimentos cocido no pueden estar afuera por 2 horas, mantener los alimentos calientes hasta el momento de servirlas.
Que son las eta:
Todos los días, hay gente que contrae enfermedades debido a los alimentos o el agua que consumen.Dichas enfermedades reciben el nombre de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y son causadas por comer alimentos o agua contaminada por microorganismos o gérmenes peligrosos y/o químicos tóxicos que pueden causar enfermedades del estómago y llegar a causar hasta la muerte.

Que son los microorganismos?
* los microbios son seres vivos, que como los humanos necesitan de calor,aire, humedad y alimento para vivir. Sin esto no pueden multiplicarse
* Si la temperatura es demasiado alta durante largo tiempo mata los microbios; o si la temperatura es demasiado fría, puede no matarlos pero les impedirá que se multipliquen.
* los microbios son tan pequeños que no los podemos ver con nuestros ojos.
Para reproducirse y sobrevivir los microbios necesitan CUA TROcaracterísticas fundamentales:
* 1. CALOR: (temperaturas adecuadas), que se multipliquen con rapidez
* 2. HUMEDAD: que crea un ambiente adecuado para que se reproduzcan los microbios
* 3. ALIMENTOS: que sean nutritivos para el crecimiento del microbio.
* 4. AIRE: que permita su respiración, y por tanto, su sobrevivencia.

Las bacterias, los virus, el moho y los parásitos son todos microbios.Existen tres tipos diferentes de microbios: algunos son buenos, otros son malos (o de descomposición) y otros verdaderamente peligrosos. Una bacteria puede transformarse en dos bacterias en sólo quince minutos. Esto significa que en seis horas una bacteria puede multiplicarse hasta llegar a 16 millones de bacterias!!

Los microbios se encuentran en todas partes, pero es más frecuenteencontrarlos en:
• El agua y el suelo.
• La personas (en el pelo, la boca, la nariz, los oídos, el estómago, las manos, las uñas, las heridas, las raspaduras y la ropa).
• Los animales domésticos, de granja y marinos (por ejemplo, los perros y gatos, las vacas, las gallinas y los pavos).
• Las ratas, ratones y plagas.

Lavados de manos:
* el tema de la importancia de lavarse las manos, los momentoscuando es conveniente hacerlo (antes y después) y sobre la técnica de lavado de las manos, recalcando en la importancia de frotarse las manos durante 20 segundos.
* aunque a simple vista parezca que tenemos las manos limpias, podemos tener microbios que nos pueden enfermar del estómago si no nos lavamos las manos correctamente.

Limpieza de las áreas donde se prepara la comida
Muchas veceslos términos de limpiar y desinfectar se confunden o se usan como un mismo término, pero NO lo son. Veamos cuál es la diferencia…
• Limpiar es la acción de quitar la suciedad, restos de comida, grasa u otras materias consideradas como perjudiciales para la salud.
• desinfectar es la acción de matar a los microbios por medios mecánicos, físicos o químicos como por ejemplo, hervir el agua o pasarun trapo (paño) con detergente y cloro sobre las superficies.

¿Cómo limpiar platos y utensilios?
• Para lavar, utilice agua, detergente y estropajo o esponja
• Enjuague con agua segura.
• Deje secar los utensilios o utilice un paño seco limpio (tocar los cubiertos por los mangos y los vasos por el fondo del mismo, NO por donde se toma)
• NO olvidar desinfectar las tablas de cortar y los...