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ÁCIDOS, BASES Y SOLUCIONES AMORTIGUADORAS O BUFFERS

1. INTRODUCCIÓN

Muchos alimentos para consumo humano contienen cantidades importantes de ácidos, los cuales pueden ser propios delalimento o haber sido añadido de manera intencional durante el procesamiento, con el fin de prolongar su tiempo de vida durante el almacenamiento, ya que a pH bajos se presenta menor susceptibilidad decrecimiento microbiológico.
La mayoría de los alimentos son sistemas amortiguadores complejos. Durante su procesamiento, los cambios de pH pueden afectar las características organolépticas tales como elsabor, el color, la textura, la estabilidad y su comportamiento.
Los ácidos y las bases llevan a cabo muchas funciones importantes en los alimentos, entre ellas se pueden mencionar: el control delcrecimiento microbiano, la inhibición del pardeamiento enzimático y no enzimático, la prevención de la oxidación de lípidos, el favorecimiento de la emulsificación y el mejoramiento del sabor.

2.OBJETIVOS

3.1. Repasar los aspectos químicos de los ácidos y las bases, así como los cálculos relativos a dichos aspectos.
3.2. Preparar y evaluar un sistema amortiguador de pH (buffer)3.3. Medir la capacidad de amortiguación de una bebida común.

3. MATERIALES Y REACTIVOS
APARATOS E INSTRUMENTOS | REACTIVOS |
Potebciómetro | Ácido cítrico monohidratado |
Pipetas,10 mL | Solución de KOH 0,5 N |
Matraz volumétrico, 200 mL | Solución de HCl 0,5 N |
Vasos de precipitados. 150 mL | Refresco Seven-Up |
Bureta, 25 mL | Soluciones amortiguadoras paracalibración, pH 2 y 4. |
Soporte y pinza para bureta | Solución de HCl 0,001 N |
Embudo de vidrio pequeño | |
Probeta graduada, 100 mL | |
Papel absorbente | |
Pera de succión | |
Pesa sustancia| |
Espátula | |
Agitador magnético con placa de calentamiento y barra agitadora | |

4. PROCEDIMIENTO

1. Calcule las cantidades de ácido cítrico monohidratado y KOH 0,5 N que se...