Información general del vino

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Tareas para leer:

1. Revista El Conocedor (Bimensual; agosto)
a. Deby Beard
b. Pilar Meré (2 columnas)
c. Luis Fernando Otero
d. René Rentería

2. Suplemento Buena Mesa del Reforma (cada Viernes)
a. Vinos por Rodolfo Gerschmann

3. Sección Agenda del Espectador del Financiero (cada 2do Viernes; 15 Agosto)
a. ElEscritorio de Baco

4. Sección Viernes Social del Reforma (cada Viernes)
a. Deby Beard

Historia del Vino

Origen: Se cree que el vino nació hace unos 6 o 7 mil años en la zona de Georgia, el Cáucaso, lugar entre el mar Negro y el mar Caspio (gastronómicamente importante porque es el único lugar donde hay centuriones → caviar).

Sin embargo, se han encontrado vestigios de vasijas quecontenían vino en China que datan de más de 8 mil años.

Biblia: La primera mención del vino en la Biblia es después del diluvio cuando Noé sembró la vid, dejo que se fermentara y se hizo el vino. Lo tomó y se emborrachó. Hay más de 60 menciones del vino en la Biblia.

La segunda es de Lot, (esposa queda hecha estatua de sal al ver Sodoma destruida) a quien sus hijas maduras lo emborrachanpara que las embarace.

Egipto: Para los egipcios el vino era la bebida común y corriente para la clase alta, y para la baja lo era la cerveza. Osiris, esposo de Isis, es partido en cachos pero Isis lo arregla y renace → Dios de la fertilidad y el vino. El vino fue clasificado en Egipto 5’000 años antes que en Francia. Se guardaba en diferentes vasijas y era clasificado por tipo de vino (tinto,blanco), tipo de uva y año de la cosecha.

Grecia: El último jefe del Panteón (donde están los dioses) Zeus se enamora de Sémele, una mortal, y la embaraza. Era, esposa de Zeus, mete cizaña a la hermana de Sémele, Ágave, quien va con ella y le pide ver a Zeus. Tras insistir, Zeus muestra su verdadero yo a Sémele quién no resiste y muere. Para salvar al niño, Zeus lo inserta en su muslo → Dionisio:dios de la fertilidad y el vino (o Baco, para los romanos). Para esconderlo de Era lo convierte en cabrito y lo manda a India. Cuentan que conoció al rey Enos (Vino) y Dionisio le enseñó todo del vino. Otro amigo de Dionisio, Ampelas (Ampelografía = estudio de las uvas) lo mata un toro y en su lecho de muerte nace la vid.

Otro día Zeus va volando por el oriente y ve a Ganímedes, un niño de lafamilia royal troyana descendiente de Paris y considerado el mortal más bello del mundo. Lo convierte en su amante y le concede deseos como inmortalidad (constelación acuario), permanecer joven siempre y ser el copero de los dioses: un divino Somelier.

Evangelio de San Juan: Jesús llega a Canaán a una boda y convierte el agua en vino, Toman el vino y dicen que porqué no lo sirvió antes, queahora todos estaban tomados y no apreciaban el buen vino.

Enseñanzas:
• Importancia del servicio del vino
• Reglas de maridaje
• A través del vino se contacta a la divinidad

Relación entre pan y vino: los dos son fermentados y consiste lo básico en la dieta mediterránea. El vino es una bebida purificadora para cualquier religión.
Imperio Romano: Se impone su cultura en cadalugar que conquistaban: tmar vino y comer pan! Donde no había vino, siembran: Borgoña, Champaña, Burgos, Cataluña, etc.

Cuando caen los romanos (S.V) el poder real lo toma la iglesia, el papa San Pedro. La iglesia obtuvo muchísimos terrenos. En la misa lo único que necesitaban era el pan y vino. Para hacer vino necesitaban vides, para las vide terrenos y tenían más que suficientes.

España:Cuando Constantinopla cae (1453) España llega a la gloria. Ellos conquistan a los aztecas en 1521. Para 1524 cada español que tuviera esclavos o indios tenía que sembrar 10 sarmientos.

En 1597 don Lorenzo García encuentra parras y nombra el lugar Santa María de las Parras. Le escribe a Felipe II y le pide el terreno, quien se lo concede a cambio del quinto real (5%). Lorenzo funda la Hacienda de...