INFORME 3



Extracción y separación de pigmentos naturales
Tercer informe
L. Rojas1 J. Tabares1, L. Mora, D. Valderrama2
1Facultad de Ingeniería Ambiental y Sanitaria, Universidad de la Salle.
2Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad de la Salle.

Resumen

En este trabajo se presentan los resultados de dos laboratorios que son complementarios y tienen objetivos diferentes. En el primero sebuscó extraer los pigmentos de una muestra de repollo morado mediante tres métodos de extracción usando soluciones de diferentes pH. En el segundo laboratorio se empleó la cromatografía en capa fina como técnica de separación de pigmentos correlacionando el coeficiente de reparto Rf, el pH del extracto y la polaridad de las sustancias. Finalmente, con la información obtenida se determinó elcoeficiente de reparto para cada pigmento. Los diferentes resultados de la extracción de los pigmentos naturales y los resultados de la separación de pigmentos muestran que para extraer los pigmentos del repollo el método más eficiente fue el de microondas, pues el porcentaje de rendimiento fue mayor, el mejor disolvente fue el etanol acidulado, y en el método de separación se evidenció la relación entrela polaridad de las sustancias y el coeficiente de reparto Rf.

Palabras clave: Extracción de pigmentos, separación de pigmentos, método Soxhlet, método de las microondas, método de reflujo, cromatografía, polaridad, coeficiente de reparto Rf.
Abstract

In this paper the results of two laboratories that are complementary and have different objectives are presented. The first extract was soughtpigments purple cabbage sample extraction by three methods using different pH solutions. The second laboratory chromatography Thin layer was used as pigments separation technique correlating Rf partition coefficient, pH and polarity of extract substances. Finally, the information obtained with the partition coefficient was determined for each pigment. The different results of the extraction ofnatural pigments and the separation results show that for pigment pigments cabbage extract the most efficient method was the microwave with the acid ethanol, and in the separation method it was evidenced in the relation between the polarity of the substances and the partition coefficient Rf.

Keywords: Pigment extraction, separation of pigments, Soxhlet method, microwave method, refluxing method,chromatography, polarity, partition coefficient Rf.


Introducción
Existen múltiples compuestos orgánicos que se pueden separar por diferentes métodos aprovechando las cualidades de las mezclas, tales como “la solubilidad de las fracciones en un solvente en particular, ya que la solubilidad depende de la temperatura, ésta debe ser controlada”. (García, 2013)
La solubilidad de un compuesto ensustancias polares o no polares es una característica muy importante en la química orgánica, la cual es aprovechada comúnmente en distintas técnicas y procesos industriales y en laboratorio. La extracción es una técnica que precisamente utiliza este principio para realizar una separación selectiva de uno o más compuestos o para  purificar un compuesto determinado. Diferentes métodos de extracción hanaparecido como técnicas que disminuyen la degradación de los principios activos por acción de la temperatura, menor tiempo y volumen de solvente, evitando las técnicas tradicionalmente usadas como los métodos físico-químicos para extraer los principios activos de las plantas, por lo tanto actualmente se encuentra, el método soxhlet, extracción por microondas, y extracción a reflujo, entre otros.Las antocianinas (pigmentos), las cuales pertenecen al grupo de compuestos químicos denominados flavonoides los cuales se pueden extraer usando disolventes polares como el agua o el etanol. El colorante denominado cianidina, tiene propiedades químicas muy interesantes donde podemos identificar su PH.

La cromatografía en capa fina resulta muy útil cuando se quiere determinar el número de...